រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោអាំងនេះ មានរសជាតិយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយវាចេញមក juicy និង fork-tender រាល់ពេល!
សាច់គោអាំងមិនស្មុគស្មាញក្នុងការចំអិនទេ ដោយវិធីត្រឹមត្រូវ វាសាមញ្ញណាស់។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំប្រើ ក sear បញ្ច្រាស សម្រាប់សាច់ទន់ និង ក កាន់តែស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ចម្អិនពេញ។ សាច់គោនេះជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាក្នុងឱកាសពិសេស។
តើសាច់គោ Tenderloin ជាអ្វី?
សាច់សាច់គោជាសាច់សាច់គោដែលទន់គ្មានខ្លាញ់ពីក្រោមឆ្អឹងខ្នង។ តំបន់សត្វនេះមិនសូវប្រើច្រើនទេ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់!
នៅពេលដែលបម្រើក្នុងផ្នែកតែមួយ tenderloin ត្រូវបានកាត់នៅទូទាំងនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា filet mignon . នៅពេលដែលវាត្រូវបានកាត់ចេញពីកណ្តាលដើម្បីបង្កើតជាសាច់អាំង ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថា Chateaubriand ។
អ្នកអាចទិញសាច់គោ ឬសាច់អាំងទាំងមូល ដែលរួមមានក្បាល កណ្តាល និងកន្ទុយ។ ខណៈពេលដែលនេះគឺជាការកាត់សាច់គោដ៏ថ្លៃបំផុតមួយ ដែលវាមានតម្លៃថោកក្នុងការធ្វើវានៅផ្ទះ! ដោយសារតម្លៃថ្លៃខ្លាំង ចុងភៅតាមផ្ទះជាច្រើនមានអារម្មណ៍ភ័យខ្លាចក្នុងការធ្វើម្ហូប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភទេ!
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តបញ្ច្រាស sear ខាងក្រោម (និងមួយ។ ទែម៉ូម៉ែត្រអានភ្លាមៗ ) វាចេញមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល។
របៀបប្រាប់ថាតើកាបូបចន្លុះមួយពិតប្រាកដឬអត់
អនុសាសន៍ផ្ទះបាយ
ប្រសិនបើអ្នកចំអិនសាច់ ក ទែម៉ូម៉ែត្រ គឺជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក!
សាច់មានតម្លៃថ្លៃ ហើយនេះគឺជាការបណ្តាក់ទុនតិចតួចបំផុតដែលធានាបាននូវចុងភៅល្អបំផុតលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីសាច់អាំងរហូតដល់សាច់គោ tenderloin សាច់ជ្រូក . ការវិនិយោគ 15 ដុល្លារអាចធានាថាអ្នកចំអិនសាច់ទាំងអស់របស់អ្នកបានត្រឹមត្រូវ! 
ឆ្កែរបស់ខ្ញុំបានឈ្នះការគេងមិនតាមរយៈយប់នេះទៀតទេ
គ្រឿងផ្សំ/បំរែបំរួល
សាច់គោអាំង រូបមន្តនេះទាមទារឱ្យមានសាច់ក្រក 4 ផោន។ ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពដែលវាចម្អិនគឺអាស្រ័យលើទម្ងន់ (និងបន្តិចលើរូបរាង)។
រដូវ ដោយសារសាច់ខ្ចីមិនមានថ្មម៉ាបច្រើន នោះវាជារឿងសំខាន់ក្នុងការចម្អិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើនរសជាតិ (ហើយវាមិនឆ្អិនពេកទេ!)។ គ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញនេះពិតជាធ្វើឱ្យវាមានម្ទេសប្លោក, thyme, rosemary, អំបិល kosher និងស្ករត្នោត។
ប្រេងអូលីវ ប្រេងអូលីវអនុញ្ញាតឱ្យលាយគ្រឿងផ្សំជាប់សាច់ពេលចម្អិន។
តើ Reverse Sear ជាអ្វី?
នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ វាត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីឱ្យមានពណ៌ត្នោតនៅខាងក្រៅ ហើយបន្ទាប់មកចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងទៅនឹងការដែលចង់បាន។
នៅក្នុង sear បញ្ច្រាស សាច់ត្រូវបានចម្អិនយឺតរហូតដល់ដេញថ្លៃ និង juicy ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោត ... បញ្ច្រាសនៃសាច់ searing ។
បច្ចេកទេសនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តទៅលើសាច់អាំង ឬសាច់ក្រាស់ផ្សេងទៀត ហើយលទ្ធផលគឺស្ទើរតែល្អឥតខ្ចោះ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវបញ្ច្រាសធ្វើឱ្យសាច់ទន់ ហើយអ្នកនឹងទទួលបាន កាន់តែស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ចម្អិនពេញ។
របៀបធ្វើសាច់គោអាំងសាច់គោ
វិធីសាស្រ្តងាយស្រួលនេះមានលក្ខណៈពិសេសរយៈពេលចម្អិនអាហារយូរ និងយឺត។ យកវាដាក់ក្នុងឡនៅចុងធ្វើឱ្យសាច់ខ្ចីចេញមកមានរសជាតិឈ្ងុយ និងស្រួយ!
- ទុកសាច់ឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1 ម៉ោង កំដៅចង្ក្រានជាមុន នេះបើយោងតាមរូបមន្តខាងក្រោម .
- ជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចដែលអាចបត់បែនបាន លើកផ្នែកដែលមានទំហំ 1 អ៊ីញនៃស្បែកខ្លាញ់ និងប្រាក់ ដោយវាយកាំបិតពេញផ្លូវ។ រត់កាំបិតថ្នមៗនៅក្រោមផ្នែកខ្លាញ់ជាច្រូតទំហំ 1 អ៊ីញ បកវាចេញនៅពេលអ្នកទៅ។
- ប៉ាត់អាំងឱ្យស្ងួតហើយចងនៅចន្លោះ 1 អ៊ីញជាមួយនឹងខ្សែផ្ទះបាយ។
- ជូតខ្ទះជាមួយប្រេងឆា រួចក្រឡុកជាមួយឱសថ អំបិល និងម្រេចខ្មៅ។
- បញ្ចូល ក ទែម៉ូម៉ែត្រ ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃអាំងហើយដាក់ក្នុងឡ។ ចំអិនរហូតដល់វាឡើងដល់ 120 ° F ។ យកចេញពីឡភ្លាមៗ។
- ខណៈពេលដែលការដុតនំនៅសល់រយៈពេល 10-15 នាទីសូមកំដៅចង្ក្រានទៅសីតុណ្ហភាព 450 ° F ។
- ដាក់អាំងត្រឡប់ទៅក្នុងឡ ហើយចៀនរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងឡើងដល់ 125-130°F (ឬសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានខាងក្រោម)។
- យកចេញភ្លាមៗ ហើយទុកឱ្យសម្រាកម្តងទៀត ដោយរលុងជាមួយ foil ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យទឹកផ្លែឈើចែកចាយឡើងវិញ។
អំពីខ្ញុំឧទាហរណ៍សម្រាប់គេហទំព័រណាត់ជួបប្រុស
សីតុណ្ហភាពសាច់ Tenderloin
- កម្រ 120 - 125 ° F កណ្តាលពណ៌ក្រហមភ្លឺ
- កម្រមធ្យម 130 – 135°F កណ្តាលពណ៌ផ្កាឈូកងងឹត
- មធ្យម 140 – 145°F មជ្ឈមណ្ឌលពណ៌ផ្កាឈូក
- អណ្តូងមធ្យម 150 – 155°F កណ្តាលពណ៌ត្នោត ជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូកតិចតួចបំផុត។
- ធ្វើបានល្អ 160 ° F
អ្វីដែលត្រូវបម្រើជាមួយសាច់គោ Tenderloin
បម្រើសាច់គោអាំងជាមួយបន្លែ និងប្រភេទដំឡូងបំពង និងទឹកស៊ីអ៊ីវសម្រាប់អាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ យើងចូលចិត្តបន្ថែម a សាឡាត់សេសារ និង នំប័ុងខ្ទឹម . យ៉ាងណាមិញ សាច់ក្រកសាច់គោ សមនឹងទទួលបានការព្យាបាលពិសេសខ្លះ នៅពេលនិយាយដល់ម្ហូបចំហៀង!
បន្លែ
ដំឡូង
ព័ត៌មានជំនួយ
- វិនិយោគលើ ក ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ , វាចាំបាច់សម្រាប់ការចម្អិនសាច់ដើម្បីឱ្យមានភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ការកាត់សាច់ចូលដើម្បីពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់ដោយមិនទុកឱ្យវាសម្រាកឱ្យចេញទឹកទាំងអស់ ហើយធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែស្វិត និងមានរសជាតិតិច។
- ដើម្បីធានាបាននូវសំបកល្អឥតខ្ចោះនៅលើ tenderloin មួយ:
- ទុកឱ្យសាច់គោមកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មុននឹងដុត។
- ជូតឱ្យស្ងួតមុនពេលលាបប្រេងនិងគ្រឿងទេស
- អំបិលមុនពេលចម្អិនអាហារ
- កុំឆ្អិនពេក។
- ត្រូវប្រាកដថាសម្រាកមុនពេលកាត់។
- ព្យាយាមបង្កើត ក ទឹកជ្រលក់ horseradish ដើម្បីបម្រើជាមួយ tenderloin - ឬគ្រាន់តែរីករាយជាមួយវា។
តើអ្នកបានផលិតសាច់គោអាំងនេះទេ? ត្រូវប្រាកដថាទុកការវាយតម្លៃ និងមតិយោបល់ខាងក្រោម!
៥ពី១៩ការបោះឆ្នោតពិនិត្យឡើងវិញរូបមន្ត សាច់អាំងអាំង (សាច់អាំង)
ពេលវេលារៀបចំ១០ នាទី ពេលចម្អិនអាហារមួយ។ ម៉ោង ៣៥ នាទី ពេលវេលាសម្រាកម្ភៃ នាទី ពេលវេលាសរុបពីរ ម៉ោង ៥ នាទី ការបម្រើ៦ អ្នកនិពន្ធ Holly Nilsson សាច់គោឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រួយ សាច់គោនេះជាស្តេចសាច់គោកាត់ទាំងអស់!គ្រឿងផ្សំ
- ▢៤ ផោន tenderloin សាច់គោ
- ▢ពីរ ស្លាបព្រា ម្ទេសប្លោកថ្មីៗ ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ▢ពីរ ស្លាបព្រា rosemary ស្រស់ កាត់
- ▢មួយ។ ស្លាបព្រា ស្លឹក thyme ស្រស់
- ▢មួយ។ ស្លាបព្រា អំបិលកុស័រ
- ▢មួយ។ ស្លាបព្រា ស្ករត្នោត
- ▢ពីរ ស្លាបព្រា ប្រេងអូលីវ
សេចក្តីណែនាំ
- យក tenderloin ចេញពីទូរទឹកកក 60 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។
- កំដៅ oven ទៅ 225 ° F ។
- ដើម្បីរៀបចំសាច់អាំង កាត់ខ្លាញ់ និងស្បែកប្រាក់។ ចងអាំង។
- ផ្សំម្ទេសប្លោក រ៉ូស្មែរី ស្លឹកខ្ទឹម អំបិល kosher និងស្ករត្នោតចូលក្នុងចានតូចមួយ។
- យកសាច់ត្រកួនស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស ជូតខាងក្រៅជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយប្រោះជាមួយល្បាយឱសថ។
- ដាក់សាច់ក្រកនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានគែមហើយដុតនំរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងឡើងដល់ 120 ° F ប្រហែល 60-70 នាទី។
- យកចេញពីឡហើយសម្រាក 10-15 នាទី។ ខណៈពេលដែលការដុតកំពុងសម្រាក សូមបង្វែរឡឡើងដល់ 450°F។
- ដាក់អាំងត្រឡប់ចូលក្នុងឡ ហើយចម្អិនរហូតដល់វាឡើងដល់ 125-130°F ប្រហែល 25-35 នាទី ។
- សម្រាក 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។
កំណត់ចំណាំរូបមន្ត
TO ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ ចាំបាច់សម្រាប់ចម្អិនសាច់ឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ ទុកសាច់គោមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុននឹងអាំង។ ស្ងួតមុនពេលលាបប្រេងនិងគ្រឿងទេស អំបិលមុនពេលចម្អិនអាហារ កុំឆ្អិនពេក។ ត្រូវប្រាកដថាសម្រាកមុនពេលកាត់។- កម្រ 120 - 125 ° F កណ្តាលពណ៌ក្រហមភ្លឺ
- កម្រមធ្យម 130 - 135°F កណ្តាលពណ៌ផ្កាឈូកងងឹត
- មធ្យម 140 - 145 ° F កណ្តាលពណ៌ផ្កាឈូក
- អណ្តូងមធ្យម 150 - 155 ° F កណ្តាលពណ៌ត្នោតមានពណ៌ផ្កាឈូកតិចតួចបំផុត។
- ធ្វើបានល្អ 160 ° F
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ
កាឡូរី៖៨៧៤,កាបូអ៊ីដ្រាត៖មួយ។g,ប្រូតេអ៊ីន៖៥៥g,ខ្លាញ់៖៧១g,ខ្លាញ់ឆ្អែត៖២៨g,កូលេស្តេរ៉ុល៖២១២មីលីក្រាម,សូដ្យូម៖១៣១១មីលីក្រាម,ប៉ូតាស្យូម៖៩៣២មីលីក្រាម,ជាតិសរសៃ៖មួយ។g,ស្ករ៖មួយ។g,វីតាមីន A៖៧៥អាយយូ,វីតាមីន C:ពីរមីលីក្រាម,កាល់ស្យូម៖២៩មីលីក្រាម,ជាតិដែក៖៧មីលីក្រាម(ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភដែលបានផ្តល់គឺជាការប៉ាន់ប្រមាណ ហើយនឹងប្រែប្រួលដោយផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងម៉ាកនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ )
វគ្គសិក្សាសាច់គោ, អាហារពេលល្ងាច, Entree, វគ្គសិក្សាសំខាន់
