ហ្វីតតានិងឈីសពពែស្រស់ស្រដៀងនឹងរូបរាងនិងវាយនភាពប៉ុន្តែនោះហើយជាកន្លែងដែលភាពស្រដៀងគ្នាបញ្ចប់។ ដូចដែលឈ្មោះបានណែនាំឈីសពពែត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែ។ ខណៈពេលដែលឈីស feta ពេលខ្លះមានភាគរយនៃទឹកដោះគោពពែនៅក្នុងវាវាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីទឹកដោះគោរបស់ចៀម។ ជាលទ្ធផលឈីសទាំងពីរនេះមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទាល់តែសោះ។
ឈីសហ្វាតតា
ឈីសហ្វេតាគឺជាឈីសប្រៃប្រៃដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេជាពិសេសម្ហូបក្រិក។
- យោងទៅតាម Cheese.com , ឈីស feta បែបបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀម ៧០ ភាគរយនិងទឹកដោះគោពពែ ៣០ ភាគរយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលទារកបង្កើត ប្រើទឹកដោះគោរបស់ចៀមតែប៉ុណ្ណោះ ។
- អ្នកឆបោកខ្លះបានព្យាយាមដាក់ស្លាកឈីសដែលរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោគោជាគភ៌ប៉ុន្តែនោះមិនត្រឹមត្រូវទេ។ នេះបើយោងតាម Cheesemaking.com ឈីឈីតតាតាក្នុងឆ្នាំ ២០០៥ ធានាបាននូវការការពារដែលមានប្រភពដើមនៅសហភាពអ៊ឺរ៉ុបហើយត្រូវបានគេកំណត់ថាមានទឹកដោះគោចៀមយ៉ាងតិច ៧០ ភាគរយហើយនៅសល់គឺជាទឹកដោះគោពពែ។
- ឈីសហ្វេតាតាមានប្រពៃណីយូរណាស់មកហើយដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេដែលវាត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យមានទារក មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ពីរខែ ។ ដូចគ្នានឹងមាតិកាទឹកដោះគោត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដើម្បីប្រាកដថាឈីសអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាគភ៌ចំនួនពេលវេលាដែលឈីសត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំក៏ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យផងដែរដើម្បីធានាថាវាអាចត្រូវបានគេហៅថាឈីសរបស់ទារក។
- ម៉ឺនុយអាហារ
- វិធីធ្វើឈីសពីទឹកដោះគោពពែ
- វិធីធ្វើឈីសហ្វេតាតា
ឈ្មោះពិត 'ទារក' មកពីភាសាក្រិកអត្ថន័យ 'ចំណិតឬមើមស្ពឺ' និងឈីស feta មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយម្ហូបក្រិកជាច្រើន។ រូបមន្តជាច្រើនដែលអំពាវនាវឱ្យឈីស feta មានការប្រែប្រួលសាឡាត់ក្រិកដែលជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈពិសេសរបស់គភ៌និងអូលីវឬបំរែបំរួលអាហារបំប៉នដូចជាអ្វីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ភាសាអេស្ប៉ាញដែលជានំធ្វើពីនំក្រិកដែលពោរពេញទៅដោយឈីស feta, spinach និងគ្រឿងទេស។
ឈីពពែ
មិនដូចឈីស feta ឈីពពែត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែ ១០០ ភាគរយ។ ឈីសត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ ពពែ ដែលជាពាក្យបារាំងសម្រាប់ពពែ។
- ឈីសពពែទន់ (សំដៅលើស្រស់) មិនត្រូវការភាពចាស់ទេ។ ឈីពពែមានបំរែបំរួលជាច្រើនបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការទទួលទានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឈីសត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងប្រៃក្នុងកំឡុងពេលធ្វើឈីសពពែ។
- ឈីសពពែរឹងនិងឈីសពពែដែលមិនសូវសាមញ្ញជាងស្រស់ទេ ទាមទារភាពចាស់ ដោយអ្នកខ្លះមានអាយុមួយខែហើយខ្លះទៀតមានអាយុចាប់ពី ៣ ខែឡើងទៅ។ យោងទៅតាម គណៈកម្មាធិការផលិតផលទឹកដោះគោពពែអាមេរិច , ឈីសពពែតិចណាស់មានអាយុច្រើនជាង ៤ ខែហើយត្រជាក់អាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់គុណភាព។
- ជាទូទៅឈីសពពែកាន់តែចាស់កាន់តែចាស់រសជាតិឈីសកាន់តែខ្លាំង។ នៅពេលដែលនៅប្រទេសបារាំងវាពិតជារីករាយណាស់ក្នុងការស្វែងយល់ពីឈីសពពែជាច្រើនប្រភេទដែលជាចំណូលចិត្តមួយចំនួនឈីសបារាំង។
ការព្យាយាមឈីសពពែទាំងវ័យក្មេងនិងចាស់ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នានៃរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងទិញឈីសពពែនៅក្នុងហាងមួយដែលគ្មានម្ចាស់ហាងណែនាំអ្នកអំពីរសជាតិសូមចាំថាសំបកខាងក្រៅនៃឈីពពែ កាន់តែងងឹតទៅ ៗ តាមអាយុ ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានឈីសពពែវ័យក្មេងចូរជ្រើសរើសយកក្រវិលពណ៌សដែលអ្នកបានឃើញ។ សំបកខ្មៅងងឹតមានឈីសចាស់ជាងនៅខាងក្នុង។
ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ: Feta និងពពែ
ខណៈពេលដែលឈីសទាំងពីរនេះមានពណ៌សនិងពណ៌និងផ្នែកទន់នៃឈីសរសជាតិរបស់វាពិតជាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ខណៈពេលដែលរសជាតិលេចធ្លោដែលមនុស្សភាគច្រើនជួបប្រទះនៅក្នុងឈីស feta គឺ ប្រៃ, មុតនិងតឹង , ឈីសពពែត្រូវបានពិសោធជាធម្មតា ទន់និងផ្អែម នៅក្នុងរសជាតិ។
ពិតប្រាកដណាស់, ពូជផ្សេងគ្នានៃឈីពពែ (អាយុខុសគ្នាប្រវែងនៃពេលវេលា) មានរសជាតិខុសគ្នា; ទោះយ៉ាងណាឈីសពពែចាស់នឹងមិនធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិប្រៃជាងមុនទេ។ ផ្ទុយទៅវិញរសជាតិនឹងកាន់តែរឹងមាំនៅក្នុងឈីសចាស់ប៉ុន្តែកាន់តែស្មុគស្មាញក្នុងភាពស្មុគស្មាញមិនមែនក្នុងភាពប្រៃទេ។
ជម្រើសឈីសអស្ចារ្យពីរ
ទាំងឈីសនិងពពែអាចត្រូវបានបរិភោគត្រជាក់ឬក្តៅ។ ពិសោធន៍ជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ឈីសឆីពីរមុខនេះហើយអ្នកប្រាកដជារកវិធីដែលអ្នកពេញចិត្តទាំងពីរ!
