ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅត្រីសាលម៉ុនដែលជក់បារីបន្ទាប់មកការចៀនគឺជាជំហានដំបូងរបស់អ្នក។ វាជាកិច្ចការសាមញ្ញមួយ។ មានតែគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងជក់បារីត្រីសាម៉ុងទោះបីជាអ្នកជក់ត្រីសាលម៉ុនដែលមានបទពិសោធន៍ខុសគ្នាផ្លាស់ប្តូររូបមន្តរបស់ពួកគេដើម្បីសម្របខ្លួនតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ
Brine សម្រាប់ត្រី salmon ដែលជក់បារី (ទាំងសើមនិងស្ងួត) មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺស្ករនិងអំបិល។
អត្ថបទដែលទាក់ទង- ប្រភេទស៊ូស៊ី
- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យកន្ត្រៃរុំក្នុងបាស
- វិធីចំអិនត្រីសាម៉ុង
អំបិល
អំបិលសម្រាប់ brine ត្រី salmon មិនគួរត្រូវបានអ៊ីយ៉ូដទេ។ ការរើសយកអំបិលនិងអំបិលឆ្កាគឺជាជម្រើសល្អពីរ។ ដោយសារអំបិលឆេស្ទ័រស្រូបយកបរិមាណច្រើនសម្រាប់បរិមាណអំបិលដូចគ្នាប្រសិនបើអ្នកជំនួសអំបិលឆឺរសម្រាប់ការជ្រើសរើសយកអំបិលតាមរូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការបរិមាណអំបិលប្រមាណ ២ ដងច្រើនជាងប្រភេទដទៃទៀត។ អំបិលដែលមាននៅក្នុង brine ត្រី salmon បម្រើគោលបំណងមួយចំនួន:
ដើមឫស្សីរបស់ខ្ញុំប្រែជាពណ៌លឿង
- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ - ក្នុងករណីត្រីសាល់ម៉ុនវានាំមកនូវរសជាតិធម្មជាតិរបស់ត្រី។
- បំបែកប្រូតេអ៊ីន - នេះផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃប្រូតេអ៊ីននិងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវវាយនភាពត្រី salmon ជក់បារីកាន់តែច្រើន។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនក៏អនុញ្ញាតឱ្យវារក្សាសំណើមបានយូរដោយមិនស្ងួត។
- ដើរតួជាអ្នកអភិរក្ស - នេះមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេព្រោះអំបិលត្រូវបានគេប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ជាប្រូតេអ៊ីនថែរក្សា។
- យកទឹកលើសពីត្រីសាម៉ុង - នេះអនុញ្ញាតឱ្យត្រី salmon ជក់បារីបានត្រឹមត្រូវ។
ស្ករ
ស្ករដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតត្រីសាលម៉ុងក៏មានតួនាទីសំខាន់ផងដែរ។ brine ត្រី salmon ភាគច្រើនអំពាវនាវឱ្យមានជាតិស្ករត្នោត។ នៅក្នុង brine សម្រាប់ត្រី salmon ជក់បារី, ស្ករត្នោតមួយ:
- បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម - នេះធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិអំបិលនិងត្រី។
- បន្ថែមរសជាតិមួយ - រសជាតិដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងត្រីនិងផ្សែងចេញមកពីជាតិរំអិលនៅក្នុងស្ករត្នោត។
- ពង្រីកជីវិតធ្នើនៃត្រី - ត្នោតរារាំងស្ករកំណើនបាក់តេរី។
- ទាក់ទាញនិងទទួលបានទឹក - នេះបន្ថែមលើសំណើមទូទៅនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត
ដោយអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកអ្នកក៏អាចបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗទៀតទៅក្នុង brine របស់អ្នកដូចជាឱសថនិងគ្រឿងទេសម្ទេសខ្ទឹមនិងទឹកស៊ីអ៊ីវដោយគ្រាន់តែដាក់ឈ្មោះពីរបី។
ការធ្វើឱ្យ Brine សម្រាប់ត្រីសាម៉ុងជក់បារី
ការដុសខាត់ត្រីសាម៉ុងមុនពេលជក់បារីវាផ្តល់នូវរសជាតិនិងជួយអភិរក្សត្រី។ ត្រីសាម៉ុងអាចត្រូវបានគេធ្វើឱ្យល្អដោយធ្វើតាមវិធីសាស្ត្រពីរយ៉ាង - ទាំងការបញ្ចូលសើមរឺក៏សំងួតស្ងួត។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះត្រីសាម៉ុងជាធម្មតាត្រូវច្របាច់ប្រហែល ៦ ទៅ ៧ ម៉ោងអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក។ ភាគច្រើន aficionados ត្រី salmon ជក់បារីសូមផ្តល់អនុសាសន៍ brine សើម, ទោះបីជាអ្នកផ្សេងទៀតស្បថដោយ brine ស្ងួត។
ជូតសើម
ចំពោះត្រីសាលម៉ុងមួយផោនអ្នកនឹងត្រូវការទឹកត្រជាក់ប្រហែលមួយភាគបួន។
ពេលណាសៀវភៅក្លាយជាកម្មសិទ្ធិសាធារណៈ
គ្រឿងផ្សំ
- អំបិល ៣/៨ ពែង
- ស្ករត្នោត ៣/៨ ពែង
សេចក្តីណែនាំ
- លាយអំបិលចូលក្នុងទឹក។ ទឹកមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវាប្រសិនបើផ្តល់ភាពវឹកវរសម្រាប់ស៊ុតនៅក្នុងសំបកមួយ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចប្រសិនបើចាំបាច់។
- បន្ថែមនៅក្នុងស្ករត្នោត។
- កូររហូតទាល់តែគ្រឿងផ្សំទាំងពីរត្រូវបានរំលាយយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹក។
- បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃ brine ទៅ 40 អង្សាឬទាបជាងមុនពេលលោកបានបន្ថែមត្រីដើម្បីការពារ warming ត្រីនេះទៅសីតុណ្ហាភាពមិនមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។
- បន្ថែមត្រីនិងការគ្របដណ្តប់។ ត្រូវប្រាកដថាត្រីសាលម៉ុនទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយ brine ។ ទុកក្នុងទូទឹកកក - ឬក្នុងករណីមានបាច់ធំក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដែលមានអ៊ីសូឡង់ - រយៈពេល ៦ ទៅ ៧ ម៉ោង។
- យកត្រីសាម៉ុងចេញពីប្រម៉ុនលាងជមែះហើយស្ងួត។ បន្តជក់បារីត្រីសាម៉ុងដោយប្រើវិធីជក់បារីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ឡដុតស្ងួត
brine ស្ងួតគឺចាំបាច់ជូតស្ងួតដែលត្រូវបានជូតលើត្រីសាម៉ុងហើយទុកចោលប្រហែល ២៤ ទៅ ៣៦ ម៉ោងគ្របដណ្តប់និងទូទឹកកក។
គ្រឿងផ្សំ
- 2 នៃ CUPS ស្ករត្នោតងងឹត
- ស្ករត្នោតស្រាល ២ ពែង
- 3/4 ពែង pickling អំបិល
សេចក្តីណែនាំ
របៀបយកផ្សិតចេញពីពិដានបន្ទប់ទឹក
- លាយគ្រឿងផ្សំនេះរហូតដល់បានរួមបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អ។
- ដោយប្រើកុងតឺន័រឬម្ហូបដែលនឹងសមនឹងត្រីសាម៉ុងទាំងមូលដោយមិនចាំបាច់បត់វាប្រោះស្រទាប់ស្តើងនៃ brine ស្ងួតដូច្នេះវាគ្របលើបាតធុង។
- ដាក់ស្រទាប់នៃត្រី salmon, ស្បែកចុះចំហៀងនៅលើ brine នេះ។
- គ្របដណ្តប់ត្រី salmon ជាមួយស្រទាប់ brine 1 អ៊ីញ។
- ដាក់ស្បែកត្រងមួយដាក់នៅខាងលើ (ដោយសាច់ប៉ះនឹង brine ខាងក្រោម) នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់ brine ។
- បន្ថែម brine អ៊ីញមួយផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលនៃ filmon ត្រី salmon ទីពីរ។
- គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងហើយទុកកន្លែងណាមួយឱ្យត្រជាក់និងស្ងួត (ដូចជាផ្នែកខូចទ្រង់ទ្រាយនៃទូទឹកកករបស់អ្នក) រយៈពេល ២៤ ទៅ ៣៦ ម៉ោង។
- យកត្រីសាម៉ុងចេញពី brine ស្ងួតហើយលាងជម្រះវាឱ្យល្អ។
- ខ្យល់ស្ងួតត្រីសូម៉ុងនៅលើស៊ុបខ្សែ (រកឃើញ) អស់រយៈពេល ២៤ ម៉ោង។
ព័ត៌មានជំនួយបន្ថែម
ការណែនាំបន្ថែមពីរបីសម្រាប់ brine ត្រី salmon រួមមាន:
- ប្រើ brine តែម្តង។ កុំប្រើ brine ម្តងទៀត។
- រក្សា brine នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 40 ដឺក្រេគ្រប់ពេល។
- ប្រើតែ pickling ឬអំបិល kosher ។
- កុំបន្ថយបរិមាណអំបិលដោយភ័យខ្លាចថាផលិតផលចុងក្រោយនឹងមានជាតិប្រៃពេក។
- មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីលៃតម្រូវចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នកសម្រាប់ផ្អែម។
- ទៅមុខហើយពិសោធន៍រសជាតិនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីរករូបមន្តដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នក។
បង្កើតចានត្រីសាម៉ុងត្រីឆ្ងាញ់
brine ត្រី salmon ជក់បារីជាមូលដ្ឋានអាចត្រូវបានសម្រេចបានយ៉ាងងាយស្រួល។ នៅពេលដែលអ្នកបានបញ្ចូលត្រីសាម៉ុងរបស់អ្នកបន្ទាប់មកអ្នកត្រៀមខ្លួនជក់បារីហើយរីករាយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃត្រី salmon ដែលជក់បារី។
