ខណៈពេលដែលស្រាក្រហមច្រើនតែជារសជាតិដែលទទួលបានស្រាក្រហមផ្អែមគឺជាវិធីមួយដើម្បីណែនាំស្រាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពស្រាក្រហមទៅជំនាន់មួយដែលបានលើកឡើងលើរសជាតិផ្អែម។ មានផ្កាថ្មផ្អែម ៗ ជាច្រើនប្រភេទដែលប្រាកដថាត្រូវនឹងរសជាតិរបស់អ្នកដូច្នេះពិចារណាសាកល្បងម្តងទៀត។
និយមន័យផ្អែម
ស្រាក្រហមផ្អែមច្រើនតែធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួនដូចជា៖ ស្រាក្រហមផ្អែមស្រាពិសេសផ្អែម (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឌី, ឌីម៉ាឬស្ងួត - ស្ងួត) ដែលអ្នកផលិតបានធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែមដោយចេតនាហើយស្រាស្ងួតជាមួយផ្អែមផ្លែឈើឬ រសជាតិយៈសាពូនមី។
ម្តាយសប្បាយរីករាយមួយថ្ងៃនៅក្នុងច្បាប់កូនស្រីអត្ថបទដែលទាក់ទង
- រូបថតនិងព័ត៌មានសម្រាប់ស្រាក្រហមផ្លែឈើ ៩ ប្រភេទ
- ព័ត៌មានស្រាមូលដ្ឋាននិងព័ត៌មានជំនួយ
- សៀវភៅណែនាំស្រាចាប់ផ្តើម
ពូជក្រហមផ្អែម
បន្ទាប់ពីការ fermentation, សំណល់ស្ករនៅតែមានកំរិតខ្ពស់ធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិផ្អែមជាងសមស្ងួត។ ដោយសារតែជាតិស្ករបន្ថែមបញ្ឈប់ការបង្កាត់នៅដើមឆ្នាំ, ទឹកក្រូចផ្អែមដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនតែមានជាតិអាល់កុលទាបជាងស្រាស្ងួត។
កំពង់ផែ
កំពង់ផែគឺជាស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមដែលមកពីប្រទេសព័រទុយហ្កាល់។ ដោយសារតែភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វាមនុស្សជាច្រើនផឹកវាជាស្រាបង្អែម។ មានកំពង់ផែពីរបីប្រភេទ - រួមមានកំពង់ផែ tawny និងកំពង់ផែត្បូងទទឹម។ កំពង់ផែ Ruby គឺជាស្រាក្រហមផ្អែមដែលមានកម្លាំងខ្លាំងនិងក្រាស់។ កំពង់ផែ Tawny មានពណ៌មាសជាមួយនឹងរសជាតិ raisin និងរសជាតិកាហ្វេ។ កំពង់ផែមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងស្រាធម្មតាហើយវាល្អជាមួយបង្អែមសម្បូរបែបដែលមានផ្ទុកសូកូឡា។
សាកល្បងស្រាកំពង់ផែខាងក្រោម៖
- Yalumba កំពង់ផែបុរាណ Tawaw Tawny , កំពង់ផែ tawny ដ៏ខ្មៅងងឹតមួយពីប្រទេសអូស្ត្រាលីជាមួយនឹងរសជាតិកាហ្វេដ៏សម្បូរបែប
- ផាកឃីនអេសផតថលផតថល , កំពង់ផែផ្លែផ្កាដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ vintages ជាច្រើន
- កំពង់ផែថូល័រ Fladgate ផាកពិន័យ Ruby ពិសេស , កំពង់ផែមិនពេញរាងកាយពេញលេញ
ឈើ
ម៉ាឌ្រីរ៉ារីមម៉ាល់សីអាយុ ១០ ឆ្នាំរបស់ប្លេនឌី
ស្រាម៉ាឌីរ៉ាគឺជាស្រាព័រទុយហ្កាល់ដែលធ្វើពីការរួមផ្សំនៃទំពាំងបាយជូរក្រហមនិងស។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហមរួមមាន Bastardo និង Tinta Negra រីឯទំពាំងដែលនៅសល់ប្រើក្នុងស្រាគឺពណ៌ស។ ទោះបីមិនមែនស្រាម៉ាឌីរ៉ាទាំងអស់សុទ្ធតែផ្អែមក៏ដោយក៏មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តស្រា Madeira ដែលមានរសជាតិផ្អែមសម្រាប់បង្អែម។ ដោយសារតែផ្នែកមួយនៃដំណើរការផលិតម៉ាឌីរ៉ាពាក់ព័ន្ធនឹងការឡើងកំដៅស្រាវាបញ្ចោញពណ៌ធម្មជាតិដោយមិនគិតថាតើវាត្រូវបានផលិតជាមួយទំពាំងបាយជូរក្រហមឬសទេ។ ស្រា Sweeter Madeira នឹងមានពាក្យមួយក្នុងចំណោមពាក្យដូចខាងក្រោមនៅលើផ្លាក:
- ជជែក
- Boal
- Malvasia
- ម៉ាល់សី
- Malvasia
សាកល្បងស្រាម៉ាឌីរ៉ាដូចខាងក្រោម៖
- Paul Masson NV Wood ដែលជាផលិតផលអាមេរិចដែលមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់
- សាន់ដេម៉ានវិចិត្រផាត់ម៉ាឌីរ៉ា , ដែលជាពណ៌មាសចាស់បុរាណ
- Blandy's Malmsey ១០ ឆ្នាំ, អាយុ ១០ ឆ្នាំជាជនជាតិព័រទុយហ្កាល់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់
Marsala
Lombardo Sweet Marsala
ស្រាអ៊ីតាលីដ៏រឹងមាំនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហមនិងស។ Rubino មានពណ៌ក្រហម Ruby ហើយត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរស្រាក្រហម។ ម៉ាស្កាឡាមានជួរពីផ្អែមដល់ស្ងួតណាស់។ ម៉ាស្សាឡាផ្អែមនឹងមានមួយនៃពាក្យដូចខាងក្រោមនៅលើស្លាក:
តើបុរសម្នាក់ចង់មួយសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យសង្សារ
- Semisecco
- ពិរោះ
- អាម៉ាបាឡា
ស្រាម៉ាស្សាឡាខ្លះអាចសាកល្បងរួមមាន៖
- កូឡុំបូ Marsala ផ្អែម ស្រាដែលមានតំលៃថោកផលិតនៅស៊ីស៊ីលី
- ខារីរីម៉ាសាឡា ដែលមានរសជាតិក្រូចឆ្មារនិងក្លិនផ្កា
- Lombardo Sweet Marsala , ជម្រើសមានតំលៃសមរម្យមួយទៀតពីស៊ីស៊ីលី
ហង្សក្រហមផ្អែមឯកទេស
អ្នកផលិតស្រាជាច្រើនកំពុងឆ្លើយតបទៅនឹងបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ភាពផ្អែមល្ហែមកាន់តែច្រើននៅក្នុងស្រាក្រហមហើយបានចាប់ផ្តើមពិសាស្រាផ្អែមដបយ៉ាងពិសេស។
ស្លាកវាក្យស័ព្ទ
នៅពេលរកផ្កាកុលាបផ្អែមរកមើលពាក្យខាងក្រោមនៅលើស្លាក៖
- ពិរោះ
- វិ
- បិទស្ងួត
- ពាក់កណ្តាលស្ងួត
- ដប់ពីរ
- ពិរោះ
- ការប្រមូលផលយឺត
- បង្អែម
- ទន់
- ស្ករគ្រាប់
ម្ចាស់ហាងស្រាភាគច្រើនក៏ជាអ្នកចូលចិត្តស្រាផងដែរដែលរីករាយក្នុងការណែនាំស្រាដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានការសង្ស័យកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការស្នើសុំម្ចាស់សហគ្រាសក្នុងស្រុករបស់អ្នកឱ្យណែនាំឱ្យមានពណ៌ក្រហមផ្អែម។
ហង្សក្រហមផ្អែមមួយចំនួនដើម្បីព្យាយាមរួមមាន:
- ភីអេហ្វអាយអេសហួនហូហីនស្រាក្រហមមីសសួរីរីផ្អែម គឺជាពណ៌ក្រហមមួយដែលមានរសជាតិនៃស្ករគ្រាប់កប្បាសនិងផ្លែប៉ោម។
- កសិករផ្ទះដនហ្វែល គឺមកពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Riesling ពណ៌សផ្អែមនិងពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការធ្វើឱ្យស្រា Bauer Haus របស់គេពីទំពាំងបាយជូ Dornfelder នៃឈ្មោះដដែលនេះបាន។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Dornfelder គឺជាទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះច្រើនជាងគេទី ២ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់។
- កា 'ថូទី គឺជាពណ៌ក្រហមដ៏ផ្អែមល្ហែមពីជ្រលងភ្នំណាប៉ានិងត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរហាំប៊ឺហ្គឺខ្មៅ។
- ការរាប់របស់អាល់បាស្តាឡារ៉ូសាពីឌីន គឺជាពណ៌ក្រហមផ្អែមដែលត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរបារ៉ាបារ៉ានិងមូស្តារប៊្លិកនៅតំបន់ផេដម៉ុងរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។
Bully Hills Vineyards ផ្អែម Walter ក្រហម
- ខាន់វ៉ាន់កា ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Saperavi និងមានរសជាតិផ្អែមពាក់កណ្តាល។ វាមកពីហ្សកហ្ស៊ីនៅអតីតសហភាពសូវៀត។
- Bully Hills Vineyards ផ្អែម Walter ក្រហម គឺជាស្រាបង្អែមក្រហមមកពីតំបន់ភេនជីងបឹងនៅញូវយ៉ក។
- Carl Sittmann ផ្អែមក្រហម គឺជាពណ៌ក្រហមដ៏ផ្អែមល្ហែមរបស់អាឡឺម៉ង់ដែលផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Dornfelder ។ វាមកពីតំបន់ Reinhessen នៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។
- Schlink Haus Sweet ក្រហម គឺជារសជាតិផ្អែមមួយទៀតរបស់អាឡឺម៉ង់ដែលផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរដនហ្វែលឌឺរ។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្លូវ ជាស្រាអាមេរិកផ្អែមពីកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ Arbor ភ្នំ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរនេះមានផ្ទុកនូវផ្លែទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទដែលមូលដ្ឋានគឺទំពាំងបាយជូរ Concord ដែលជាទំពាំងបាយជូរផ្អែមប្រើសម្រាប់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។
- បំរុងម៉ារីហីនហ្សិនដានដេល គឺជាការរួមផ្សំគួរឱ្យស្រឡាញ់នៃហឺរនិងផ្អែម។ ស្រាមានរសជាតិដូចកំពង់ផែដែលមានកំពែងរឹងមាំ។ វាជាហ្សិនហ្វន់ដេលប្លែកបំផុត។
- ស្រាក្រហមផ្អែមជើងចាស់ គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាពណ៌ក្រហមដ៏ផ្អែមល្ហែមដែលមានតំលៃសមរម្យពី Barefoot Winery របស់កាលីហ្វ័រញ៉ា។ វាអាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសដែលលក់ផលិតផលប៊្លូហ្វូតវីសិន។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្ទះផ្អែម ចេញមកពីហាងស្រាដ៏ល្បីមួយរបស់រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា។ វាភ្លឺជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើនៃផ្លែប៉ែសនិងរីរី។ អ្នកអាចរកវាបាននៅតាមហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើន។
- ហ្គោលឡាផ្អែមក្រហមគ្រួសារ មកពីក្រុមគ្រួសារផលិតជីរចាស់ជាងគេរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក។ ស្រាទំពាំងបាយជូរមានរាងមធ្យមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ស្រាមាននៅតាមហាងលក់គ្រឿងទេស។
- សុខៈផ្អែម គឺជាពណ៌ក្រហមដ៏ផ្អែមល្ហែមពីរដ្ឋវ៉ាស៊ីនតោនដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូវ៉េសនិងផ្លែប័របារ។
- លីប៊ឺរឃ្យូក្រហមផ្អែម មានលក់នៅតាមហាងស្រាជាច្រើនកន្លែង។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ cherries និង berries ។
- រញ្ជួយអេឡិចត្រូក្រហម គឺជាស្រាបង្អែមដែលមានជាតិអាល់កុលតែប្រាំភាគរយប៉ុណ្ណោះ។
- ពណ៌ក្រហមផ្កាកុលាបក្រហមផ្អែមក្រហម គឺជាពណ៌ក្រហមផ្អែមមួយទៀតដែលអ្នកអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងស៊ីរ៉ាហ្ស៊ីខាបឺណែតសូវ៉េតុននិងស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្សេងទៀត។
- ផ្ទះ Jam ក្រហម គឺជាពណ៌ក្រហមភ្លឺថ្លាដែលផ្តល់ភាពត្រជាក់បំផុត។
- អូលីវើរក្រហមទន់ គឺជាស្រាឥណ្ឌាដែលផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Concord ។
ស្រាសូកូឡាក្រហម
ការចូលមកទីផ្សារក្រហមចុងក្រោយបង្អស់គឺស្រាក្រហមលាយឬលាយជាមួយសូកូឡា។ លទ្ធផលគឺភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្រអឺតក្រទមរំinកពីកំពង់ផែ។ ទាំងនេះគឺពិតជាភេសជ្ជៈបង្អែម។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនលាយនៅក្នុងរសជាតិផ្សេងទៀតដូចជា raspberry ផងដែរ។ អ្នកខ្លះចង់សាកល្បងរួមមាន៖
របៀបយកថ្នាំបាញ់បាញ់លើកញ្ចក់
- ចូស៊ីនស៊ីន ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្រែមកាកាវនិងស្រាក្រហមដែលមាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើន
- សូកូឡាក្រហមស្រាផ្អែម ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសូកូឡាខ្មៅងងឹតនិងស្រាក្រហម
- ស្រាសូកូឡាហាងស្រាស្រាពិសេសពីអ្នកផលិតស្រាសូកូឡាដែលមានរសជាតិដូចជាសូកូឡាស្ត្រប៊េរីនិងជីសូកូឡា
ស្រាស្ងួតជាមួយគែមផ្អែម
ស្រាស្ងួតភាគច្រើនដែលមានចំណូលចិត្តផ្អែមនឹងមិនផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបទពិសោធន៍ផ្អែមល្ហែមពេញលេញនោះទេប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដែលមិនចូលចិត្តពណ៌ក្រហមស្ងួតខ្លាំងអាចចូលចិត្តស្រាដូចខាងក្រោម។
អាម៉ាម៉ុន
ស្រាអ៊ីតាលីនេះមកពីតំបន់ Vento របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីមានភាពផ្អែមល្ហែមបន្តិច។ ស្រាទទួលបានគែមផ្អែមរបស់វាពីព្រោះអ្នកផលិតស្រាស្ងួតទំពាំងបាយជូរលើកន្ទេលចំបើងអស់រយៈពេលជាច្រើនខែដើម្បីប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អាម៉ាម៉ុនក៏មានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងស្រាក្រហមដទៃទៀតដែរដែលមានជាតិអាល់កុលប្រហែល ១៤ ភាគរយ។ ខណៈពេលដែលស្រាមានគែមផ្អែមដល់វាអាម៉ាម៉ុននៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាស្ងួតហើយវាផ្សំគ្នាបានល្អជាមួយសាច់ហ្គេម។
របៀបយកផ្សិតចេញពីពិដានបន្ទប់ទឹក
បាបារ៉ាដឺអេស្តា
ស្រានេះមកពីតំបន់ Piedmont របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ វាក៏ជាស្រាស្រាលនិងផ្លែឈើផងដែរដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាស្រាក្រហមដែលមនុស្សជាច្រើនយល់ថាអាចចូលបានច្រើនជាងទឹកក្រឡុកធ្ងន់។
ល្បិច
ស្រាមួយផ្សេងទៀតពីតំបន់ Piedmont របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី Dolcetto គឺអាចចូលដំណើរការស្រាភេសជ្ជៈផ្លែឈើដែលក្នុងយុវវ័យរបស់ខ្លួនបានយ៉ាងល្អ។ ពាក្យថា dolphinto មានន័យថា“ ផ្អែមតិចតួច” ។ ពណ៌ក្រហមស្រាលមានតានីនទន់និងមានតួអក្សរផ្លែឈើអស្ចារ្យ។ ដោយសារតែវាមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់ភាពស្រស់ថ្លារបស់វាដូរ៉ូត្រូតូតូមិនមានអាយុវែងទេ។ វាស្រវឹងល្អបំផុតក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
Dornfelder
ស្រារបស់អាល្លឺម៉ង់នេះមានទឹកអាស៊ីតឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមល្អែអស្ចារ្យបន្តិចរបស់ខ្លួន។ ស្រាក៏មានជាតិអាល់កុលទាបហើយមានចរិតស្រាល។
Lambrusco
Lambrusco ដែលមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីគឺស្រដៀងនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានពន្លឺនិងស្រពិចស្រពិល។ ខណៈពេលដែលវាមិនផ្អែមដូចទឹកផ្លែឈើវាមានផ្លែផ្កាទៅមុខដែលធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិផ្អែមជាងបងប្អូនដែលចូលចិត្តធ្វើសក់។
បេសូឡូឡៅណៅវ៉ៅ
នេះគឺជាស្រាស្រាលនិងផ្លែឈើ។ វីនធ័របញ្ចេញប៊ីបឡូសៅណូវូវនៅថ្ងៃដដែលនៃរៀងរាល់ឆ្នាំដែលជាថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ទី ៣ ក្នុងខែវិច្ឆិកា។ Beaujolais មកពីតំបន់ Beaujolais នៃប្រទេសបារាំងនិងមានន័យថាស្រវឹងវ័យក្មេងនិងស្រស់។ ដោយសារតែវាជាស្រាស្រស់មួយដបស្រាដបនិងបញ្ចេញ Beaujolais Nouveau ក្នុងឆ្នាំតែមួយ។ Beaujolais Nouveau ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពីជ្រុលដូចផ្លែឈើទំពាំងបាយជូ Gamay ។
អ្នកខ្លះត្រូវសាកល្បង
ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងពណ៌ក្រហមដោយប្រើសំដីផ្អែមសូមពិចារណាសាកស្រាដូចខាងក្រោម៖
- Georges Deboeuf Beaujolais ថ្មី ដែលជាបុរាណ Boujoulais Nouveau មកពីអ្នកផលិតល្បីឈ្មោះម្នាក់ក្នុងតំបន់
- Rinuite Lambrusco ដែលជាពណ៌ក្រហមគួរអោយស្ញប់ស្ញែងដែលមានតំលៃសមរម្យអ្នកអាចរកបាននៅតាមហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើន
-
Francesco Boschis Dolcetto di Dogliani Vigna dei Prey ដែលជាប៉ូឡូត្រូត្រូតូមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី
គេហទំព័រណាត់ជួបសម្រាប់ក្មេងអាយុ ១៣-១៥ ឆ្នាំ
-
បាបារ៉ាឌីអាស្តាប៉ូម័រសូកូប៉ូ , រសជាតិហិរមួយ, ដូចផ្លែឈើ, ក្រហមពេញរាងកាយ
-
Huber Dornfelder ពណ៌ស្វាយជ្រៅក្រហមក្លិនក្រអូប
-
សូមមើល Pegrandi Amarone , ពណ៌ក្រហមផ្អែមបន្តិចជាមួយរសជាតិ raisin
រីករាយជាមួយពណ៌ក្រហមផ្អែម
ស្រាក្រហមផ្អែមគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយនឹងស្រាក្រហមដោយមិនមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស្រាក្រហមតាមបែបបុរាណទេCabernetឬប៊ឺដ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកអ្វីដែលងាយស្រួលក្នុងការផឹកពណ៌ក្រហមប្រភេទនេះអាចគ្រាន់តែសម្រាប់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។ យកគំរូមួយចំនួនរហូតដល់អ្នករកឃើញពូជដែលពេញចិត្តនឹងក្រអូមមាត់របស់អ្នក។