វិធីជំនួសដំបែក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូប

ឈ្មោះល្អបំផុតសម្រាប់កុមារ

ជាន់:

ថ្ងៃខែ​ឆ្នាំ​កំណើត:

ផ្ញើរ

ផ្ញើមកខ្ញុំតាមអ៊ីមែល បង្ហាញនៅលើគេហទំព័រ

រូបមន្តជាច្រើនហៅដំបែជាគ្រឿងផ្សំប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនមិនអាចបរិភោគឬមិនបរិភោគវាដោយសារតែអាឡែរហ្សីឬបញ្ហាសុខភាព។ ស្វែងយល់ថាតើអ្នកអាចជំនួសគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់ដំបែហើយអ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៀតថាតើការជំនួសទាំងនេះនឹងនាំឱ្យមាននំប៉័ងឬនំដែលពេញចិត្ត។

តើអ្នកគួរតែជំនួសដំបែក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបមែនទេ?

Yeast គឺជាផ្សិតដែលមានកោសិកាតែមួយប្រើដើម្បីផ្តល់វាយនភាពដល់នំប៉័ងកុម្មង់នំនំភីងខេននំនិងនំខេក។

សកម្មភាពក្រុមយុវជនជាមួយនឹងសារមួយ

• រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាដោយឥតគិតថ្លៃ
• ជំនួសវ៉ាន់ថនហ្គូម
• Yeast Mac ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមនិងឈីសវ៉េសអាចរីករាយ

ពេលណាមិនជំនួស

ពិតជាមានមែន មិនត្រូវជំនួសដំបែឡើយ នៅក្នុង dough នំប៉័ង kneaded បុរាណ។ រចនាសម្ព័ននៃប្រូតេអ៊ីន gluten នៅក្នុងផលិតផលទាំងនោះគឺខ្លាំងណាស់ហើយការជំនួសដូចជាស៊ុតពណ៌សម្សៅដុតនំឬសូដាដុតនំមិនមានឥទ្ធិពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបណ្តាញប្រូតេអ៊ីននោះទេ។ Yeast អនុវត្តមុខងារមួយទៀតនៅក្នុងនំប៉័ងនំប៉័ង; វា 'kneads' dough នៅកម្រិតមីក្រូទស្សន៍នៅពេលវាលូតលាស់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃនំប៉័ង។

ពេលណាអ្នកអាចជំនួសបាន

មានជំនួសមួយចំនួនសម្រាប់ដំបែដែលអ្នកអាចប្រើក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗដូចជានំប៉័ងនំប៉័ងនំភីហ្សានំភីហ្សានិងនំខេក។ វាយនភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនដូចគ្នាទេប្រសិនបើដំបែមិនត្រូវបានប្រើ។ ស្នាមប្រេះអាចមានលក្ខណៈរដិបរដុបជាងមុនឬផលិតផលអាចនឹងមិនឡើងខ្ពស់ឬខ្ពស់ដូចពន្លឺឬស្រាលទេ។ ប៉ុន្តែនំខេកឬសំបកភីហ្សាឬនំខេកនៅតែអាចទទួលយកបាន។

នៅពេលជំនួសផ្សេងទៀត ដំបែ ចំពោះដំបែកុំមើលពីចំនួនមេដែលគេហៅថា។ ការជំនួសនឹងអាស្រ័យលើបរិមាណម្សៅដែលបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្ត។

ដុតនំសូដា

សូដាដុតនំ (សូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាត) គឺជាគ្រឿងផ្សំអាល់កាឡាំងដែលផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត (CO2) នៅពេលដែលវាត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំអាស៊ីតដូចជាទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកប៊ឺរមីល។ កាបូនឌីអុកស៊ីតលាតសន្ធឹងបណ្តាញ gluten និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងតំបន់ប្រយុទ្ធនៅពេលល្បាយឡើងដូច្នេះវាកើនឡើង។ ការដុតនំសូដាក៏ជួយបង្កើនកម្រិត pH នៃអាគុយដែលរក្សានូវផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

វិធីប្តូរ

សូដាដុតនំត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់ជាងមុនដូចជានំផេនខេសនំខេកនំប៉័ងស្រាលនិងនំខេក។ កុំប្រើវាជំនួសនំបុ័ងនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងនំភីហ្សានំភីហ្សាឬនំដែលប្រើផ្លែឈើនិងគ្រាប់។

ប្រមាណជា ១/៤ ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាដុតបូករួមនឹងបរិមាណអាសុីតដែលស្មើគ្នាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីដំបែម្សៅ ១ ពែងនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅម្សៅ ២ ពែងជំនួសសូដា ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេជំនួសទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចឆ្មា ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់ដំបែ។ អ្នកនឹងត្រូវការសូដាដុតនំបន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើរូបមន្តជាមួយធញ្ញជាតិទាំងមូល; បន្ថែមប្រហែល ១/៨ ស្លាបព្រាកាហ្វេបន្ថែមទៀតក្នុងមួយពែងនៃម្សៅ។

ភាពខុសគ្នាដែលអ្នកអាចកត់សម្គាល់

នំប៉័ងឬនំធ្វើដោយសូដាដុតនំនឹងមានវាយនភាពខុសគ្នាជាងមួយដែលផលិតជាមួយដំបែដែលមានប្រហោងខ្យល់ធំជាងនៅក្នុងខ្ទម។ ទំនិញដុតនំធ្វើជាមួយសូដាដុតនំមានពណ៌ត្នោតតិចជាងទំនិញដែលផលិតជាមួយម្សៅដុតនំឬដំបែ។ អ្នកអាចប្រោះម្សៅឬប៊ឺរជាមួយស្ករបន្តិចឬដុសខាត់ស្រាល ៗ ជាមួយទឹកដោះគោខ្លះមុនពេលវាចូលក្នុងឡដើម្បីបង្កើនពណ៌ត្នោត។ សូមចងចាំថាប្រសិនបើមិនមានជាតិអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងរូបមន្តនោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្តិច សាប៊ូ ដោយសារតែសូដាដុតនំគឺអាល់កាឡាំង។ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្នកបន្ថែមបរិមាណអាស៊ីដនិងសូដាដុតនំស្មើ ៗ គ្នាទៅក្នុងរូបមន្តនេះ។

ម្សៅ​ដុត​នំ

ម្សៅដុតនំគឺជាការជំនួសមេផ្សិតដែលអាចទទួលយកបាន។ គ្រឿងផ្សំនេះគឺជាការរួមផ្សំនៃសូដាដុតនំនិងអាស៊ីត។ ម្សៅដុតនំមានពីរប្រភេទគឺការសម្តែងតែមួយនិងការសម្ដែងទ្វេ។ ម្សៅសម្តែងតែមួយចាប់ផ្តើមផលិត CO2 ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយរាវ។ ប្រភេទសម្ដែងទ្វេដងផលិត CO2 ជាមួយរាវនិងក្នុងកំដៅនៃឡ។

សូមចងចាំថាម្សៅដុតនំអាចត្រូវបានផលិតដោយទឹកអាស៊ីតពីរប្រភេទគឺផូស្វាតកាល់ស្យូមឬផូអាលុយមីញ៉ូម។ មនុស្សខ្លះអាចដឹងថាមានរសជាតិល្វីងនៅក្នុងនំដែលផលិតដោយម្សៅដុតនំផូលីនអាលុយមីញ៉ូម។ សូមអានស្លាកនៃម្សៅដុតនំដែលអ្នកទិញដើម្បីមើលថាតើប្រភេទមួយណាដែលត្រូវបានប្រើ។

ពណ៍សក់សក់ស្កូវជាបណ្តោះអាសន្ន

ពេលណាត្រូវប្រើ

ម្សៅដុតនំអាចត្រូវបានប្រើជំនួសដំបែនៅក្នុងរូបមន្តដូចជានំខេកភីហ្សានំភីងខេនភីហ្សានំភីងខេននិងនំនំប៉័ង។ កុំប្រើម្សៅដុតនំនៅក្នុងនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ង។

ដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំសម្រាប់ដំបែក្នុងរូបមន្តសូមប្រើម្សៅដុតនំប្រហែល ១ ទៅ ១-១ / ៤ ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់រាល់ពែងម្សៅ។ ប្រសិនបើរូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យមានម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដូចជាម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅស្រូវសាលីបន្ថែមម្សៅដុតនំ 1/4 ស្លាបព្រាក្នុងមួយពែង។ ម្សៅដុតនំមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់; ពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទមុនពេលអ្នកប្រើវា។

ការផ្លាស់ប្តូរលទ្ធផល

ម្សៅដុតនំច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យអាហារល្វីងដូច្នេះកុំបន្ថែមច្រើនពេក។ ហើយប្រសិនបើរូបមន្តមួយអំពាវនាវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំអាស៊ីតច្រើនដូចជានៅក្នុងនំប៉័ងក្រូចឆ្មាឬនំក្រូចឆ្មាវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការបន្ថែមចំណិតនៃសូដាដុតបន្ថែមលើម្សៅដុតនំដើម្បីជួយរក្សាតុល្យភាព pH នៃផលិតផល។ ផលិតផលទាំងនេះផលិតដោយម្សៅដុតនំនឹងមានវាយនភាពចំហរនិងគ្រើមជាងផលិតផលដែលផលិតជាមួយមេ។

ស៊ុតឬស៊ុតពណ៌ស

ស៊ុតវាយដំឬស៊ុតពណ៌សអាចត្រូវបានប្រើជាដំបែនៅក្នុងរូបមន្តខ្លះ។ គ្រឿងផ្សំនេះដំណើរការបានល្អបំផុតនៅក្នុងនំខេកនំផូសខេសនិងនំប៉័ងនំប៉័ងហើយនឹងមិនដំណើរការនៅក្នុងនំប៉័ងនំប៉័ងទេ។ ខណៈពេលដែលស៊ុតឬស៊ុតពណ៌សត្រូវបានវាយដំប្រូតេអ៊ីនបង្អាក់។ នោះមានន័យថាពួកគេដកខ្លួនចេញហើយបង្កើតជាបណ្តាញមួយដែលជាប់អន្ទាក់ខ្យល់។ នៅក្នុងបន្ទុកដែលខ្យល់ពង្រីកនៅក្នុងឡហើយនំប៉័ងឬនំឡើង។

របៀបប្តូរ

ស៊ុតវាយដំនិងស៊ុតពណ៌សអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យដំបែដូចជាដំបែនៅក្នុងនំប៉័ងនំខេកនំខេកនំខេកនិងនំផេនខេន។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យមិត្តប្រុសខួបមួយឆ្នាំ

ប្រសិនបើរូបមន្តហៅស៊ុតឬស៊ុតពណ៌សប្រើវាជំនួសផ្សិត។

1. វាយពួកគេដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាមួយឧបករណ៍លាយអគ្គិសនី។
2. វាយពងទាំងមូលប្រហែល 5 នាទីរហូតទាល់តែវាមានពណ៌ស្រាលនិងពណ៌ក្រូចឆ្មា។
3. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ដើម្បីរក្សាខ្យល់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
4. បនា្ទាប់មកយកអាគុយចូលក្នុងខ្ទះនិងឡ។

ដើម្បីប្រើស៊ុតពណ៌សសំរាប់ដំបែ៖

1. ញែកអំបោះចេញពីស្បែកសដោយប្រយ័ត្នប្រយែងមិនឱ្យសាច់លឿងណាមួយចូលទៅក្នុងពណ៌សដែលនឹងជួយកាត់បន្ថយការស៊ីចំណី។
2. ដាក់ពណ៌សនៅក្នុងចានស្អាតហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីបន្ថែមស្ករខ្លះដែលរូបមន្តអំពាវនាវឱ្យមានស្ថេរភាពស្នោ។
3. ផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់បន្ទាប់មកបត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងស៊ុតពណ៌ស។
4. ចាក់ឬដាក់ស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះនិងដុតនំ។

ការផ្លាស់ប្តូរសក្តានុពល

ទំនិញដុតនំធ្វើជាមួយស៊ុតពណ៌សដែលជាដំបែមានទំនោរផុយស្រួយជាងទំនិញដែលផលិតជាមួយដំបែផ្សេងទៀត។ នំខេកឬនំប៉័ងក៏អាចស្ងួតជាងមុនជាមួយនឹងវាយនភាពល្អជាងមុនប៉ុន្តែមិនគួរមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិឡើយ។

Sourdough Starter

អ្នកចាប់ផ្តើមសណ្តែកត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្សំមេផ្សិតជាមួយម្សៅនិងទឹក។ ល្បាយនេះតំណាងឱ្យថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដំបែប្រើម្សៅជាអាហារ។ វាលូតលាស់និងផលិតឧស្ម័នកាបូនិកនិងអាស៊ីតតាមពេលវេលាដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលជូរចត់លក្ខណៈរសជាតិ។

ប្រើទំពាំងបាយជូរជំនួសឱ្យដំបែ

អ្នកអាចធ្វើបង្អែមបង្អែមដោយគ្មានដំបែពាណិជ្ជកម្មដោយប្រើទំពាំងបាយជូរដែលមានផ្ទុកដំបែព្រៃលើស្បែករបស់ពួកគេទោះបីបច្ចេកទេសនេះមិនត្រូវបានធានាក៏ដោយ។

ឆ្មាកោសខ្ញុំហើយគូរឈាម

1. ដាក់ចំណិត ១/២ ផោននៃទំពាំងបាយជូរដែលមិនទាន់លាងចានឬទំពាំងបាយជូរព្រៃចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅ ១-១/២ ពែងនិងទឹក ២ ពែង។
2. គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ពី ៤ ទៅ ៧ ថ្ងៃដោយកូរឱ្យទឹកពីរបីស្លាបព្រានិងម្សៅរាល់ថ្ងៃ។
3. ប្រសិនបើវាដំណើរការល្បាយនឹងចាប់ផ្តើមពពុះ។

បន្ទាប់មកអ្នកអាចច្របាច់ផ្លែទំពាំងបាយជូរហើយដាក់ធុងទឹកឱ្យស្ងួត។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំប៉័ង sourdough និងរូបមន្តនំ pancake ។ ប្រើប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃការចាប់ផ្តើមបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងទឹកបន្ថែមទៀតដើម្បីបំពេញវា។ ទុកក្នុងទូរទឹកកក។

បំរែបំរួលលទ្ធផល

នំប៉័ងនិងនំផ្សេងៗទៀតដែលផលិតជាមួយបង្អែមជូរនឹងមានលក្ខណៈដូចគ្នានឹងផលិតផលទាំងនោះដែលផលិតជាមួយដំបែធម្មតាដែរតែវាយនភាពនឹងមានសភាពទន់ជាងមុន។ រសជាតិនៃទំនិញជូរនឹងមានជាតិអាស៊ីតច្រើនជាងអាហារដែលផលិតជាមួយមេផ្សិតធម្មតា។

ព័ត៌មានជំនួយក្នុងការធ្វើការជាមួយថ្នាំជំនួសមេ

រាល់ពេលដែលអ្នកប្រើម្សៅដុតនំសូដាដុតនំឬវាយពងឬស៊ុតពណ៌សជំនួសជាដំបែយកម្សៅឬនំចូលក្នុងឡ។ នំខេកនំខេកនិងនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយ CO2 ដែលជាប់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេអាចរត់គេចបានប្រសិនបើពួកគេទុកឱ្យឈរយូរ។ ដុតនំពួកគេឱ្យបានរហ័សដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

នៅពេលអ្នកធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដំបែដោយជោគជ័យដោយប្រើដំបែមួយផ្សេងទៀតត្រូវប្រាកដថាអ្នកសរសេរបរិមាណដែលអ្នកបានប្រើហើយពេលអ្នកបន្ថែមដំបែទៅរូបមន្ត។

ប្រសិនបើអ្នកជំនួសមិនដំណើរការនៅពេលដំបូងកុំបោះបង់។ រកមើលផលិតផល។ តើវាមិនមានពណ៌ត្នោតគ្រប់គ្រាន់ទេ? ដុសជាមួយទឹកដោះគោឬដំណោះស្រាយស្ករមុនពេលដុតនំនៅពេលក្រោយ។ តើវាជូរពេកទេ? ប្រើម្សៅដុតនំជំនួសឱ្យសូដាដុតនំនៅពេលក្រោយ។ តើវាមិនបានកើនឡើងគ្រប់គ្រាន់ទេឬ? បង្កើនបរិមាណដំបែនៅពេលក្រោយដែលអ្នកធ្វើវា។

ការផ្លាស់ប្តូរ Yeast ជោគជ័យ

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចឬមិនបរិភោគនំដែលផលិតពីមេទេអ្នកអាចជំនួសដំបែផ្សេងទៀតដរាបណាអ្នកមិនធ្វើនំនំប៉័ង។ ប្រដាប់ដោយចំណេះដឹងនេះអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយដំបែទាំងនេះដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បាន។ ហើយសូមចាំថាផ្នែកមួយនៃភាពសប្បាយរីករាយនៃការដុតនំកំពុងពិសោធន៍និងរីករាយនឹងជោគជ័យរបស់អ្នក។

កាឡូរីគណនាកាឡូរី

ជាន់:

អាយុ:

កំណើន (គិតជាសង់ទីម៉ែត្រ):

ទំងន់ (គិតជាគីឡូក្រាម):

កម្រិតនៃសកម្មភាពរាងកាយ: អប្បបរិមា តាប មធ្យម ខ្ពស់ ខ្ពស់​ណាស់

កិតលេខ

ផ្ញើមកខ្ញុំតាមអ៊ីមែល បង្ហាញនៅលើគេហទំព័រ