បន្ទាយមួយស្រាអ៊ីតាលីផលិតនិងផលិតនៅជិតទីក្រុងស៊ីលឡាសានៃស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាម៉ាឡាឡាមានភាពស្មោះត្រង់នៅជុំវិញពិភពលោក។ ចាប់ពីចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៧០០ ម៉ាស្សាឡាបានក្លាយជាស្រាដឹកជញ្ជូនដ៏ពេញនិយម។ ដោយសារតែការពង្រឹងរបស់វាវាមិនបានធ្វើឱ្យខូចដល់ដំណើរសមុទ្រវែងទេ។ សព្វថ្ងៃនេះវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារក៏ដូចជាការផឹកហើយស្រាដែលអាចចូលបាននេះគឺមានភាពបត់បែននិងមានតំលៃសមរម្យ។
ពណ៌និងរសជាតិនៃស្រា Marsala
ស្រាម៉ាស្កាឡាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមពណ៌របស់វាដែលត្រូវធ្វើជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើក៏ដូចជាមាតិកាស្ករ។ អ្នកនឹងរកឃើញម៉ាស្កាឡាជាប្រភេទដូចខាងក្រោម។
អត្ថបទដែលទាក់ទង- គំនិតអំណោយកញ្ចប់ស្រាអ៊ីតាលី ៨
- រូបថតនិងព័ត៌មានសម្រាប់ស្រាក្រហមផ្លែឈើ ៩ ប្រភេទ
- ព័ត៌មានស្រាមូលដ្ឋាននិងព័ត៌មានជំនួយ
អេមប៊ែក (អេមប៊ឺ)
Ambra Marsala ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមសម្លេងពណ៌លឿងខ្ចីរបស់វាដែលបានមកពីជាតិផ្អែមបន្ថែម។ ពណ៌ភ្លឺរលោងរបស់វាអមជាមួយរសជាតិគួរឱ្យចងចាំនៃផ្លែឈើស្ងួតហើយជួនកាលអាល់ម៉ុនឬគ្រាប់ផ្សេងទៀត។ វេនធ័រប្រើទំពាំងបាយជូរពណ៌សដើម្បីផលិតម៉ាស្កាឡា។ ប្រសិនបើអ្នកចង់យកគំរូតាមប្រភេទផ្សេងៗផ្តល់ឱ្យ Antichi Baronati Marsala Fine Ambra ស្ងួត សាកល្បង។
មាស (មាស)
ស្រា Oro Marsala គឺជាពណ៌មាសដ៏សំបូរបែបហើយវាក៏ត្រូវបានផលិតជាមួយទំពាំងបាយជូរពណ៌សផងដែរ។ នៅពេលដែលអ្នកភ្លក្សរសជាតិនេះអ្នកអាចសម្គាល់ឃើញរសជាតិនៃផ្លែ raisins, vanilla, hazelnuts និង licorice ។ រកឃើញរសជាតិទាំងនេះនៅក្នុងដបមួយ ហ្វ្រង់ស៊ីសស្កូអ៊ីនថិនតា Marsa Superiore ។
Ruby (Ruby)
Rubino Marsala មានពណ៌ក្រហម Ruby ពណ៌ក្រហមប្លែក។ សម្លេងស្រស់ស្អាតបានមកពីទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស្រានេះ។ ថ្វីត្បិតតែ Rubino Marsala ក៏មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែរតែវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងមុនដែលមកពីទំពាំងបាយជូរក្រហម។ មើលនិងភ្លក់ភាពខុសគ្នានៅពេលអ្នកសាកល្បងដប Cantine Pellegrino Marsala Superiore ផ្អែមល្ហែម ។
ប្រភេទផ្អែមរបស់ម៉ាសាឡា
ថ្វីត្បិតតែវាជាស្រាដែលមានប៉ូវកំលាំងប៉ុន្តែម៉ាសឡាឡាមិនតែងតែមានភាពផ្អែមល្ហែមឡើយ អ្នកនឹងជួបប្រទះពូជស្ងួតស្ងួតពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងផ្អែមaperitifនិងបង្អែមស្រាដែលចូលចិត្ត។ ការរចនាទាំងនេះមកពីមាតិកាជាតិស្ករពិតប្រាកដនៅក្នុងស្រាជាជាងមកពីរសជាតិខ្លួនវា។
ស្ងួត
សេកស្ងួតម៉ាសាឡាឡា។ វាផ្ទុកជាតិស្ករដែលនៅសល់អតិបរមា ៤០ ក្រាម / លីត្រ។
ពាក់កណ្តាលស្ងួត
ពាក់កណ្តាលសេកម៉ាសេឡាឡាគឺពាក់កណ្តាលផ្អែមឬស្ងួត។ វាផ្ទុកជាតិស្ករពី ៤១ ទៅ ១០០ ក្រាម / លីត្រ។
ពិរោះ
Dolce គឺ Marsala ផ្អែមដែលផ្ទុកជាតិស្ករនៅសល់ ១០០ ក្រាម / លីត្រឬច្រើនជាងនេះ។
ចំណាត់ថ្នាក់អាយុនៃស្រា Marsala
ស្រាម៉ាស្កាឡាអាចមានអាយុចាប់ពីតិចជាងមួយឆ្នាំទៅជាងដប់ឆ្នាំហើយអ្នកអាចកំណត់ថាតើវាមានអាយុប៉ុន្មានពីស្លាកនោះ។ អ្នកនឹងជួបប្រទះចំណាត់ថ្នាក់អាយុដូចខាងក្រោម។
- ផាកពិន័យ - មានអាយុមួយឆ្នាំហើយយ៉ាងហោចណាស់មានជាតិអាល់កុល ១៧ ភាគរយតាមបរិមាណ (អេប៊ីអេ)
- Superiore - មានអាយុចាប់ពីពីរឆ្នាំឡើងទៅហើយយ៉ាងហោចណាស់ ABV ១៨%
- riserva Superiore - មានអាយុចាប់ពី ៤ ឆ្នាំឡើងទៅនិងយ៉ាងហោចណាស់ ១៨ ភាគរយ
- Vergine / soleros - មានអាយុចាប់ពី ៥ ឆ្នាំឡើងទៅនិងយ៉ាងហោចណាស់ ១៨% ABV
- Vergine stravecchio / Vergine riserva / Soleras riserva - មានអាយុចាប់ពី ១០ ឆ្នាំឡើងទៅនិងយ៉ាងហោចណាស់ ១៨% ABV
ចម្អិនអាហារជាមួយម៉ាសាឡាឡា
ជាធម្មតាការចំអិនម្ហូបម៉ាឡាឡាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាល្អនិងចាស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុត។ វាមានតំលៃសមរម្យនិងងាយស្រួលក្នុងការមកហើយវាជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងចានដូចជាសាច់មាន់ម៉ាឡាឡាឬវ៉ាល់ណាត់។ ស្រាទាំងនេះអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសពីម៉ាកផ្សេងៗ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកម៉ាសាឡាឡាសម្រាប់ចម្អិនអាហារបានទេមានច្រើនជំនួសស្រា។
- ប្រើម៉ាស្កាឡាស្ងួតសម្រាប់ចានដែលមានប្រយោជន៍។
- ប្រើម៉ាសឡាឡាផ្អែមសម្រាប់បង្អែមឬទឹកជ្រលក់ស្អិត។
- អ្នកអាចជំនួសម៉ាស្កាឡាស្ងួតសម្រាប់ផ្អែមប៉ុន្តែមិនផ្អែមសម្រាប់ស្ងួតក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ផឹក Marsala
ចំពោះការផឹកទឹកមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តម៉ាសឡាឡាដែលមានអាយុកាន់តែយូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអាស្រ័យលើរសជាតិនិងគុណភាពនោះម៉ាស្កាសវ័យក្មេងក៏អាចល្អផងដែរ។
ស្រាម៉ាសឡាឡាល្អបំផុតសម្រាប់ផឹក
នៅពេលបម្រើម៉ាសាឡាឡាជាស្រាផឹកត្រូវប្រាកដថាញាក់វាបន្តិច។ នេះផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
Vito Curatolo Arini Marsala
អាចរកបាននៅតាមហាងស្រាជាច្រើននិងគ្រឿងទេសអ៊ីតាលី។ Vito Curatolo Arini Marsala នេះជាជំរើសដែលឈ្នះពានរង្វាន់យោងទៅតាមស្រ្ដីស្រាបៀរ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតនេះមានអាយុកាលដប់ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងសំបកអុកហើយវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មុតស្រួច។ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញអាល់ម៉ុនផ្លែឈើនិងគ្រឿងទេស។ ក្នុងតម្លៃប្រហែល ១៥ ដុល្លារក្នុងមួយដបវាធ្វើឱ្យជម្រើសមានតំលៃសមរម្យ។
Florio Sweet Marsala
ទោះបីជាវាត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់ថាជាម៉ាស្សាឡាដ៏ល្អហើយមានអាយុត្រឹមតែមួយឆ្នាំក៏ដោយ។ Florio Sweet Marsala ធ្វើឱ្យស្រាបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចឆ្ងាញ់។ វាមានពណ៌ពណ៌លឿងនិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្លែ apricots ស្ងួតធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមផងដែរ។ អ្នកអាចរកឃើញស្រានេះយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមហាងស្រានិងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនហើយក្នុងតម្លៃតិចជាង ១៥ ដុល្លារសម្រាប់ដបកន្លះវានឹងមិនធ្វើឱ្យធនាគារបាក់បែកទេ។
របៀបបង្កើតម៉ាសាឡាឡា
ស្រាម៉ាស្កាឡាត្រូវបានផលិតខុសគ្នាពីស្រាផ្សេងទៀត។ ស្រាម៉ាសឡាឡាទាំងអស់មកពីស៊ីលីលីប្រទេសអ៊ីតាលី; ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានដាក់ស្លាក Marsala ប៉ុន្តែមិនមែនមកពីស៊ីស៊ីលីទេនោះមិនមែនជាម៉ាសេឡាឡាទេ។ អ្នកធ្វើស្រាធ្វើឱ្យស្រាមានភាពរឹងមាំជាមួយវិញ្ញាណអព្យាក្រឹតមិនថាក្នុងកំឡុងពេលឬក្រោយពេលបំបៅដោយអាស្រ័យលើកំរិតជាតិផ្អែមរបស់ស្រា។ អ្នកផលិតស្រាបន្ថែមស្រាកូតូដែលជាស្រាឆ្អិនឬស៊ីលីណូអេហ្វែលលីនដា (ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលស្រាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបញ្ឈប់ជាតិ fermentation) ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមនិងពណ៌នៃស្រា។ ស្រាពេលនោះចាស់ហើយ នៅក្នុងចលនាងូត ក្នុងប្រអប់ធ្វើពីឈើដែលស្រដៀងនឹងប្រព័ន្ធសុនតានៃភាពចាស់ដែលត្រូវបានប្រើស្រា Sherry។
ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើក្នុងស្រា Marsala
ផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាម៉ាស្កាឡាមានដើមកំណើតនៅស៊ីស៊ីលី។ ប្រភេទនៃ Marsala កំណត់ទំពាំងបាយជូរដែលបានប្រើ។
អាម៉ាបនិងអូរ៉ូ
Ambra និង Oro Marsala ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សដូចខាងក្រោម៖
- Catarratto
- ដាម៉ាសស៊ីណូ
- កីឡា Cricket
- អ៊ីនហ្សូលី (អានកូនីញ៉ូស)
ស្រារបស់អាម៉ាបក្រោយមកបានបន្ថែមទៀត។ ចំណែកឯស្រាវិញត្រូវបានពង្រឹងដោយអូលឡាដែលជារឿយៗត្រូវបានផលិតពីទំពាំងបាយជូរតូកូ។
សំណួរណាត់ជួបតាមអ៊ិនធរណេតដើម្បីសួរគាត់
Ruby
Rubino Marsala ផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហមដូចខាងក្រោមរួមជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរពណ៌សរហូតដល់ ៣០ ភាគរយ៖
- កាឡាបារេស (នីរ៉ូអាAvola)
- Nerello Mascalese
- Perricone
បន្ទាប់មកស្រាត្រូវបានពង្រឹងជាមួយហ្វុលឡា។
តើ Marsala ភ្លក្សរសជាតិអ្វី?
ម៉ាសាឡាឡាបានចម្អិនរសជាតិស្ករ apricot និងស្ករត្នោត។ វាក៏អាចបង្ហាញព័ត៌មានអំពីវ៉ានីឡានិងការណែនាំនៃរសជាតិដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នៅក្នុងរសជាតិវាស្រដៀងនឹងស្រាម៉ាឌីរ៉ាហើយម៉ាឌីរ៉ាជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជំនួសម៉ាស្កាឡាក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ការផ្គុំអាហារសំរាប់ម៉ាស្សាឡា
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផឹកម៉ាសម៉ាឡាឡាស្ងួតចូរភ្ជាប់វាជាមួយរសជាតិប្រៃឬរសជាតិខ្លាំងដូចជាអូលីវឈីសម៉ានស៊ីនិងគ្រាប់អំបិល។ សម្រាប់ម៉ាសាឡាឡាផ្អែមគ្មានអ្វីត្រូវបង្អែមបង្អែមសូកូឡាទេ។
ស្វែងរកចំណូលចិត្តថ្មីរបស់អ្នក
មិនថាអ្នកកំពុងទិញស្រាម៉ាស្កាឡាដើម្បីបំពេញរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្តឬអ្នកគ្រោងនឹងច្របាច់វាមុនឬក្រោយពេលអាហារពេលល្ងាចមានជម្រើសជាច្រើនដើម្បីជ្រើសរើស។ អ្នកនឹងរកឃើញពូជនេះនៅតាមហាងស្រាភាគច្រើនហើយអ្នកអាចសាកល្បងប្រភេទជាច្រើនដើម្បីរកចំណូលចិត្តថ្មីរបស់អ្នក។
