ការក្រឡេកមើលបញ្ជីមុខម្ហូបស្រាបៀររបស់ភោជនីយដ្ឋានណាមួយអាចធ្វើឱ្យអ្នកឆ្ងល់អំពីភាពខុសគ្នារវាងអាឡែសនិងស្រា។ ជាមួយនឹងជម្រើសជាច្រើនដែលវិលមុខក្លាយជាអ្នកផឹកស្រាបៀរដែលមានព័ត៌មានអាចបង្កើនភាពរីករាយនិងជួយអ្នកឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងបញ្ជាទិញ។
Ale និង Lager សុទ្ធតែជាស្រាបៀរ
ស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងអាឡែននិងស្រឡទែនដំបូងត្រូវចាប់ផ្តើមដោយការយល់ដឹងអំពីស្រាបៀរអ្វីដែលវាមាននិងរបៀបបង្កើតវា។ ទាំងអាត់និងល្វីងមានប្រភេទនៃស្រាបៀរស្រាបៀរនិងស្រាបៀរទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាអាឡែឬស្រអាប់។ ស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍ដែលត្រូវបានផលិតអស់ជាច្រើនជំនាន់។ វាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលកាបូនដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ fermented ផ្សំជាមួយសំបកនិងទឹក។
- ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរដំបូងស្រាបៀរ malt ធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិមួយ (ជាធម្មតា barley ប៉ុន្តែមិនតែងតែទេ) ។
- ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកំដៅស្ងួតហួតហែងនិងប្រេះដើម្បីបញ្ចេញអង់ស៊ីមដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation ។
- បនា្ទាប់មកអ្នកលាយបញ្ចូលគ្នាលាយធញ្ញជាតិលាយជាមួយទឹករំពុះដើម្បីបង្កើតជាក ម៉ាស ម៉ាស់ត្រាំរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបញ្ចេញជាតិស្ករដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។
- អ្នកបង្កាត់ពូជប៉ះពាល់ដល់គ្រាប់ធុញ្ញជាតិចេញពីទឹក។ ទឹកដែលនៅសល់ហៅថា ពាក្យ , គឺពោរពេញទៅដោយជាតិស្ករដែលអាចរំលាយបាន។
- ស្រាបៀរពុះសាច់ wort ជាមួយ hops (ដែលបន្ថែមភាពជូរចត់លក្ខណៈរបស់ស្រាបៀរ) និងគ្រឿងផ្សំរសជាតិផ្សេងទៀតត្រងវាធ្វើឱ្យវាត្រជាក់និងបន្ថែមដំបែសម្រាប់ fermentation ។
- បញ្ជីស្រាបៀរនាំចូល
- ស្រាបៀរដែលទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ល្អបំផុតទាំង ១០ ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះរសជាតិឈ្នះឈ្នះ
- ស្រាបៀរអាល់កុល ៨ មុខដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ
វាគឺជាពេលដែលអ្នកផលិតស្រាបន្ថែមដំបែហើយចាប់ផ្តើមមានជាតិ fermentation ថាស្រាបៀរក្លាយជាស្រអាប់ឬស្រអាប់។
ភាពខុសគ្នារវាង Ale និង Lager គឺ Fermentation
ភាពខុសគ្នាបឋមរវាងអេលនិងយឺតយ៉ាវចាប់ផ្តើមពីរបៀបដែលស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់ហើយដំបែនិងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានប្រើដើម្បី ferment ស្រាបៀរ។ នៅក្នុងពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការ fermentation ត្រូវបានប្រើមានការប្រែប្រួលគ្មានទីបញ្ចប់ដូច្នេះអ្នកនឹងរកឃើញប្រភេទរងជាច្រើននៃអាល់ឡែននិងអ្នកល្ងង់ប៉ុន្តែប្រភេទរងទាំងអស់នោះនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិ ferment ដូច ale ឬ fermented ក្នុងនាមជាអ្នកចាញ់។
ការប្រើប្រេងអាឡិន
អេលត្រូវបានបង្កាត់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ចន្លោះពី ៦០ អង្សាសេនិង ៧០ អង្សាសេឬ ១៥.៥ អង្សាសេនិង ២១ អង្សាសេ) ដោយប្រើ ដំបែដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ។ សំពាធនៃជំងឺផ្សិតដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់ការបង្កាត់អាល់ឡៃត្រូវបានគេហៅថាដំបែឬ ជំងឺសរសៃប្រសាទ Saccharomyces cerevisiae ។ ផ្សិតដំបែដែលមានជាតិខាញ់កំពូលយកស្ករទៅជាអាល់កុលនៅផ្នែកខាងលើនៃធុង fermentation នៅជិតផ្ទៃនៃ wort ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតអាចចៀនដំបែពី wort ហើយប្រើវាឡើងវិញនៅក្នុងបាច់ផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែដំបែដែលមានជាតិ fermenting ធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសីតុណ្ហភាពក្តៅពេលវេលា fermentation សម្រាប់ ales អាចមានរយៈពេលខ្លី។ ជាធម្មតាពីរទៅប្រាំសប្តាហ៍។
Fermentation និងផ្ទុក
ផ្ទុយទៅវិញភាពយឺតយ៉ាវត្រូវបាន fermented នៅសីតុណ្ហាភាពត្រជាក់ (រវាង 41 ° F និង 50 ° F ឬ 5 ° C ដល់ 10 ° C) ដោយប្រើ ដំបែមានជាតិខ្លាញ់នៅបាត ( ដំបៅដំបៅ ឬ សាស្តាចាស្មូស ) ។ ដំបែដែលមានជាតិខ្លាញ់នៅបាតបានលិចដល់បាតធុងដែលមានជាតិ fermentation នៅពេលដែលពួកគេបានទទួលទានជាតិស្ករទាំងអស់ដើម្បីបង្កើតជាជាតិអាល់កុល។ ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពត្រជាក់និងសកម្មភាពនៃដំបែអ្នកយឺតយ៉ាវត្រូវការពេលយូរជាងមុនដើម្បី ferment; ជាធម្មតាពី ៤ ទៅ ៨ សប្តាហ៍។
ភាពខុសគ្នាផ្សេងទៀតរវាង Lager និង Ale
ការមានជាតិ fermentation គឺជាភាពខុសគ្នាចម្បងរវាងអាឡែលនិងយឺតយ៉ាវហើយជាការពិចារណាតែមួយគត់ក្នុងការដាក់ស្លាកស្រាបៀរអាត់ឬស្រអាប់។ មនុស្សអាចធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈទូទៅផ្សេងៗទៀតអំពីវត្ថុផ្សេងៗដូចជាពណ៌រសជាតិក្លិនគ្រឿងស្រវឹងដោយបរិមាណ (អេហ្វអេ) និងកត្តាផ្សេងៗទៀតប៉ុន្តែចំណុចសំខាន់គឺអលលាគឺជាស្រាបៀរដែលមានជាតិខាញ់ហើយស្រាបៀរគឺជាស្រាបៀរដែលមានជាតិបាត។ ។ ភាពខុសគ្នានៃវត្ថុដូចជាពណ៌ត្រូវបានគេរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងប្រភេទរងរបស់អាល់ប៊ែរនិងមនុស្សល្ងីល្ងើរដូចជាផែរផែរនិងរនាំងអ្នកដើរលេងនិងអ្នកដទៃទៀត។ រសជាតិខុសគ្នាក៏កើតឡើងពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងដំណើរការនៃការញ៉ាំដូចជារុក្ខជាតិបន្ថែម។ ទោះយ៉ាងណាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យការធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈទូទៅមួយចំនួនអំពីភាពខុសគ្នានៃរសជាតិទោះបីជាវាមិនមែនជាច្បាប់ពិបាកនិងលឿនក៏ដោយ។ ជាទូទៅ:
- Ales មានទំនោរទៅជាទន់ភ្លន់និងរាងពងក្រពើជាងមនុស្សដែលមានគែមល្វីងពីលើកំពូលភ្នំ។
- អ្នកធ្វើអាជីវកម្មមានទំនោររលូនជាងមុនជាមួយនឹងការកត់សំគាល់យឺត ៗ ពីការត្រជាក់ fermentation យឺត។
ប្រភេទអាល់លែស
អ្នកនឹងរកឃើញអាល់ឡែនមួយចំនួនប្រភេទ។ មួយចំនួនរួមមាន៖
- ផតថលនិងជណ្តើរគឺ ales ពណ៌ត្នោតខ្មៅ (ជិតខ្មៅ) ជាមួយក្បាលក្រែមនិងសូកូឡាឬរសជាតិកាហ្វេ។ ពួកវាអាចរាប់ចាប់ពីរលូននិងប្រៃរហូតដល់ជូរចត់។
- ales ពណ៌ត្នោតមានពណ៌ត្នោតមធ្យមទៅពណ៌ពណ៌លឿងជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិ toasted និង caramel និងភាពជូរចត់ពីកំពូលភ្នំ។
- អាល់ប៊ែរអាល់ប៊ែរមានពណ៌ក្រហម - ពណ៌ត្នោត (ពណ៌ពណ៌លឿង) ហើយមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតយានអាមេរិច។
- អាល់លែលស្លេកគឺជាអាល់លីនពណ៌មាសស្រាលដែលមានកំណត់ចំណាំគួរឱ្យកត់សម្គាល់និងផ្អែមខ្លះ។
- អាល់ម៉ុងស្លេករបស់ឥណ្ឌា (អាយ។ អេ។ អេស) គឺជូរល្វីងអាល់បឺតដែលមានពណ៌ស្រូវសាលីពណ៌មាស។
ប្រភេទនៃប៊ូល
មានប្រភេទត្រីវិស័យជាច្រើន។ មួយចំនួនរួមមាន៖
- អ្នកបង្ហាត់គឺស្លេកហើយអស់សង្ឃឹម។ ពួកគេមានពន្លឺដល់ពណ៌ចំបើងពណ៌មាសមធ្យមនិងពពុះច្រើន។ ពួកវាមានទំនោរទៅជាស្រាលនិងស្រអាប់។
- ប៊្លុកគឺជាស្រាដែលមានពណ៌ត្នោតមធ្យមរបស់អាឡឺម៉ង់ជាមួយនឹងកំណត់សំគាល់ផ្អែម ៗ ។ ពួកគេមានទំនោរមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងអ្នកផលិត។
- ម៉ូរេសដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរថាអូតាប៊ឺហ្វឺសគឺជាអ្នករកស៊ីមានពណ៌ត្នោតចាស់ដែលត្រូវបានគេបម្រើនៅខែតុលា។
- ដុនឌែលគឺជាអ្នកមានពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលមានកំណត់ចំណាំកាហ្វេនិងសូកូឡា។
- Schwarzbier គឺជាពណ៌ត្នោតដែលមានពណ៌ត្នោតខ្ចីជាងដាប់ប៊ែល។ ជាធម្មតាអ្នកនឹងកត់សំគាល់រសជាតិ mocha ឬ Espresso នៅក្នុងស្រាបៀរពេញខ្លួននេះ។
ភាពខុសគ្នារវាងអាលីនិងស្រាបៀរនិង Lager
ស្រាបៀរទាំងអស់សុទ្ធតែជាស្រាបៀរប៉ុន្តែមិនមែនស្រាបៀរទាំងអស់សុទ្ធតែជាស្រាបៀរទេ។ ស្រាបៀរទាំងអស់គឺជាស្រាបៀរប៉ុន្តែមិនមែនស្រាបៀរទាំងអស់សុទ្ធតែជាស្រាបៀរទេ។ អាលីគឺជាស្រាបៀរមួយប្រភេទហើយស្រាបៀរមួយប្រភេទទៀត។ ស្រាបៀរទាំងអស់អាស្រ័យលើរបៀបដែលពួកគេត្រូវបាន fermented គឺ ales ឬ lagers ។ ហេតុដូច្នេះហើយនៅពេលអ្នកបញ្ជាទិញស្រាបៀរដែលមានស្លាកអាឡែនអ្នកនឹងដឹងថាវាត្រូវបានគេយកមកប្រើដោយប្រើដំបែដែលមានជាតិ fermenting ស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌកក់ក្តៅក្នុងរយៈពេលខ្លី។ នៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាទិញស្រាបៀរដែលមានស្លាកថាស្រអាប់អ្នកនឹងដឹងថាវាត្រូវបានបង្កាត់ដោយប្រើដំបែដែលមានជាតិ fermenting នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលយូរ។ ដើម្បីស្វែងយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរសជាតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងស្រាបៀរទាំងនេះវិធីល្អបំផុតដើម្បីរៀនគឺត្រូវឆ្លៀតយកឱកាសដើម្បីព្យាយាមឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននិងកំណត់ថាតើអ្នកចូលចិត្តមួយណា។
