ការប្រៀបធៀបស្រាក្រហមនិងសនិងរៀនពីភាពខុសគ្នារវាងស្រាទាំងពីរអាចជួយអ្នកឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីស្រាជាច្រើន។ ទាំងពីរត្រូវបានផលិតជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាភេសជ្ជៈ; ទោះយ៉ាងណានៅខាងក្រៅនោះវិធីពីរផ្នែក។ ស្រាក្រហមនិងស្រាពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃផ្នែកនិងផ្នែកនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរហើយដំណើរការនៃការបង្កាត់ពូជនិងភាពចាស់ទុំមានភាពខុសគ្នារវាងពីរដែលនាំឱ្យផលិតផលមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរសជាតិរាងកាយពណ៌និងក្លិន។
ស្រាក្រហមនិងសប្រើទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា
មានពូជទំពាំងបាយជូរាប់ពាន់ត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើស្រាហើយនេះគឺជាភាពខុសគ្នាមួយជាមូលដ្ឋានរវាងស្រាក្រហមនិងស។
អត្ថបទដែលទាក់ទង- រូបថតនិងព័ត៌មានសម្រាប់ស្រាក្រហមផ្លែឈើ ៩ ប្រភេទ
- សៀវភៅណែនាំស្រាចាប់ផ្តើម
- វិចិត្រសាលនៃ 14 អំណោយគំនិតស្រាមានប្រយោជន៍
- ស្រាក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយទំពាំងបាយជូរខ្មៅដូចជាPinot Noir,Cabernet Sauvignon,ហ្សិនហ្វែល, ឬស៊ីរ៉ា។
- ពណ៌ក្រហមខ្លះដូចជាស្រាRhôneដូចជាCôte-Rôtieក៏អាចមានចំនួនស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សក្រអូបតិចតួចលាយបញ្ចូលគ្នា។ ឧទាហរណ៍ C ,te-Rôtieមានលាយស៊ីរ៉ានិងរហូតដល់ ២០ ភាគរយនៃស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សមានក្លិនក្រអូប។ ។
- ស្រាសជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយពពួកទំពាំងបាយជូរពណ៌សដូចជាSauvignon Blanc,ឆាដុនណៃ,Riesling, ឬSémillon។
- វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពណ៌សជាមួយទំពាំងបាយជូរស្បែកខ្មៅទោះបីជាវាមិនមែនជារឿងធម្មតាក៏ដោយ។
- ទំពាំងបាយជូរស្រាពណ៌សអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតស្រាពណ៌ទឹកក្រូច។ នៅក្នុងស្រាពណ៌ទឹកក្រូចស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើដំណើរការធ្វើស្រាក្រហមដូច្នេះស្បែកនិងគ្រាប់ត្រូវបានលាយឡំជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។
- ស្រាសកម្រមានផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហមលាយចូលគ្នាឬក៏វាក្លាយជាស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាឬពណ៌ផ្កាឈូក។
- មានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះ។ ករណីលើកលែងមួយចំពោះបញ្ហានេះគឺស្រាសំប៉ាញដែលមើលទៅដូចជាស្រាសភ្លឺថ្លាទោះបីវាច្រើនតែមានភូថុន Noir និងភូថុនមេនយៀរដែលទាំងពីរនេះជាទំពាំងបាយជូរស្បែកខ្មៅលាយជាមួយឆាដាណៃ។ ឧទាហរណ៍ Blanc de Noirs គឺជាស្រាពណ៌សដែលត្រូវបានផលិតដោយប្រើតែទំពាំងបាយជូរស្បែកខ្មៅប៉ុណ្ណោះ។
- ការធ្វើតេស្តិ៍ឌីអិនអេបានបង្ហាញថាទាំងស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាក្រហមនិងសចេញមកពី វីនវីនវីរ៉ារ៉ា ដែលដើមឡើយជាទំពាំងបាយជូរស្បែកខ្មៅ។ ការផ្លាស់ប្តូរផ្លាស់ប្តូរបាននាំឱ្យមានពូជក្រហមនិងពណ៌សរាប់ពាន់ដែលមានប្រភពចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរនេះដែលមានផ្ទុកនូវ DNA ទូទៅ។
ភាពខុសគ្នានៃការលាយស្រាក្រហមនិងស
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស្រាក្រហមនិងសគឺមាននៅក្នុងដំណើរការនៃការច្រោះ។
របៀបជាច្រើនគឺមានតម្លៃ 2 ប្រាក់ដុល្លារវិក័យប័ត្រ
- ផ្លែទំពាំងបាយជូរស្បែកខ្មៅត្រូវបានកំទេចទៅជាម្សៅដែលគេហៅថាត្រូវតែមុនពេលចាប់ផ្តើម fermentation ។
- ចំពោះស្រាក្រហមបន្ទាប់ពីបុករួចកត្តាចាំបាច់ដែលមានទឹកស្បែកគ្រាប់ពូជនិងពេលខ្លះដើមត្រូវទុកចោលដើម្បីចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation ។
- ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថាការធ្វើចលនាហើយស្បែកមានពណ៌ស្រាក្រហមនិងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័នស្បែកដល់ស្បែក។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរកាន់តែយូរពណ៌កាន់តែស៊ីជម្រៅនិងស្រាកាន់តែច្រើន។
- ចំពោះស្រាពណ៌សទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំទេចនិងសង្កត់ដើម្បីយកទឹកពណ៌ស្រាល។
- នៅពេលដែលលាយស្រាពណ៌សធ្វើជាមួយទំពាំងបាយជូរខ្មៅអ្នករួមភេទយកស្បែកនិងគ្រាប់ចេញដូច្នេះលទ្ធផលចុងក្រោយគឺស្រាពណ៌សពណ៌ចំបើងឬហៃ។
- នៅពេលដែលលាយស្រាពណ៌ទឹកក្រូចអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាពណ៌សជាមួយស្បែកនិងគ្រាប់ដើម្បីផលិតស្រាមានពណ៌ទឹកក្រូចជាមួយនឹងរចនាសម្ព័នស្បែក។
- នៅពេលដែលដុះផ្កាកុលាបផ្កាកុលាបទុកស្បែកនៅដដែលក្នុងរយៈពេលខ្លីដោយផ្តល់ឱ្យស្រាមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលឬពណ៌ផ្កាឈូក។
- ស្រាក្រហមជាធម្មតា fermented នៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់ជាងមួយ ជាងស្រាស។
- សីតុណ្ហាភាពសម្រាប់ស្រាក្រហមស្ថិតនៅចន្លោះ ៦៨ អង្សាសេនិង ៨០ អង្សាសេ (២០ អង្សាសេនិង ៣០ អង្សាសេ) ។
- សីតុណ្ហាភាព fermentation គឺទាបជាង ៥៩ អង្សាសេ (១៥ អង្សាសេ) ។
ហង្សក្រហមនិងស្បែកសមានអាយុខុសគ្នា
ជាទូទៅដំណើរការនៃភាពចាស់សម្រាប់ឈើក្រហមនិងស្បែកសគឺមិនខុសគ្នាទេទោះបីជាមានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ក៏ដោយ។
- ហ្រ្វេដមានទំនោរចាស់ក្នុងធុងអូក។
- ស្រាសច្រើនតែមានវ័យចំណាស់នៅក្នុងខ្ទង់ដែកអ៊ីណុក។
- ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីខ្លះ (ដូចជាឆាតឌុនណៃ) ស្រាពណ៌សអាចមានអាយុនៅក្នុងធុងអូកដើម្បីបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។
- ពណ៌ក្រហមមួយចំនួន (ដូចជាBeajuolais ថ្មី) អាចមានវ័យចំណាស់នៅក្នុងថុដែកអ៊ីណុកដែលរក្សាបាននូវរសជាតិស្រស់ថ្លានិងក្លិនក្រអូបរបស់ស្រា។
ភាពខុសគ្នានៃស្រាក្រហមនិងស
ជាទូទៅពណ៌ក្រហមនិងស្បែកសមានអាយុកាលខុសៗគ្នាម្តងក្នុងដប។
សញ្ញានៃការឈឺមួយជ្រូកហ្គីណេ
- ស្បែកសមានទំនោរមានអាយុកាលធ្នើខ្លីហើយត្រូវការស្រវឹងជាងក្មេងទោះបីមានករណីលើកលែងក៏ដោយ។
- ពណ៌សដូចជាPinot Grigioល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលប្រើក្នុងយុវវ័យ។
- ស្បែកសខ្លះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់និងមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងដើមឈើអុកអាចត្រូវបានទុកចោលពីរបីឆ្នាំ (បីទៅប្រាំ) ព្រោះធាតុទាំងនេះរក្សាស្រាបន្តិច។
- ពណ៌សដែលមានជាតិស្ករសំណល់ខ្ពស់ជាងឬជាពិសេសពណ៌សដែលផលិតបានល្អដូចជាសប៊ឺហ្គូឌី, អាចមានអាយុពី ១០ ទៅ ២០ ឆ្នាំ (ឬជួនកាលយូរជាងនេះ) ។ ខ្លះផលិតបានល្អស្រាសំប៉ាញរសជាតិក៏អាចមានអាយុវែងនេះ។
- ជាទូទៅពណ៌ក្រហមមានទំនោរមានអាយុកាលធ្នើយូរជាងនេះដោយមានករណីលើកលែងមួយចំនួនដូចជា Beaujolais nouveau ដែលមានន័យថាស្រវឹងក្នុងយុវវ័យ។
- ដល់ចំណុចមួយស្រាក្រហមច្រើនតែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងជាមួយនឹងភាពចាស់របស់ដបពីព្រោះពេលវេលានៅក្នុងដបធ្វើឱ្យតានីនទន់និងអនុញ្ញាតឱ្យស្រាបើកទ្វារដូច្នេះរសជាតិរបស់វាអាចលេចចេញពីក្រោយតង់ដែលមានអនុភាព។
- មិនមែនពណ៌ក្រហមទាំងអស់អាចមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងដបទេ។ ស្រាផ្លែឈើដូចជា Lambrusco ឬ Dolcetto ផឹកកាន់តែប្រសើរដោយគ្រាន់តែដាក់ដបពីរបីឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។
- ពណ៌ក្រហមមួយចំនួនដូចជាបាឡូឡូផលិតពីទំពាំងបាយជូរ Nebbiolo ឬប៊ឺដអាចមានអាយុច្រើនទសវត្សហើយមិនផឹកទឹកក្មេងល្អទេ។
- នៅក្នុងពណ៌ក្រហមទឹកតានីនបង្កើនសក្តានុពលភាពចាស់។ តានីនកាន់តែខ្លាំងសក្តានុពលកាន់តែចាស់។
- នៅទីបំផុតភាពចាស់ជរាទាំងក្រហមនិងសបានថយចុះមកវិញហើយស្រាចាប់ផ្តើមបាត់បង់ចរិតនិងរសជាតិ។
រសជាតិខុសគ្នារវាងហង្សក្រហមនិងស
ជាទូទៅស្រាក្រហមនឹងមានរសជាតិកាន់តែជ្រៅដូចជាផ្លែឈើខ្មៅកាកាវស្បែកផែនដីនិងសាច់។ ដូចគ្នានេះដែរពណ៌សជាទូទៅនឹងមានរសជាតិស្រាលជាងមុនដូចជាផ្លែឈើត្រូពិកផ្លែប៉ោមផ្លែពែរផ្លែឈើផ្លែក្រូចឱសថនិងផ្កា។ ទាំងក្រហមនិងសដែលមានអាយុនៅក្នុងដើមឈើអុកក៏នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាវ៉ានីឡាឬការ៉ាមែល។
ឧទាហរណ៍រសជាតិស្រាក្រហម
នេះគឺជាឯកសារយោងរហ័សទាក់ទងនឹងរសជាតិនៃស្រាក្រហមដែលពេញនិយមមួយចំនួន។
តើទារកប្រើក្រណាត់កន្ទបទារកចំនួនប៉ុន្មានក្នុងមួយថ្ងៃ
| Varietal | ផ្លែទំពាំងបាយជូរ | រាងកាយ | លក្ខណៈរសជាតិ |
| Pinot Noir | Pinot Noir | ពន្លឺទៅមធ្យម | ផ្លែស្ត្របឺរីរីនិងផ្លែល្ពៅទុំ |
| Shiraz | ស៊ីរ៉ា | មធ្យម | cherries ងងឹត, cassis, peppery បន្តិច |
| Merlot | Merlot | មធ្យម | Plums, currants និង blackberries |
| Cabernet Sauvignon | Cabernet Sauvignon | ពេញ | ស្បែកស្បែកនិងស្បែក |
ឧទាហរណ៏នៃរសជាតិស្រាពណ៌ស
ដើម្បីរួមជាមួយឯកសារយោងរហ័សរបស់អ្នកអំពីពណ៌ក្រហមធំ ៗ នៅទីនេះគឺដូចគ្នាសម្រាប់ស្រាពណ៌សដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួន។
| Varietal | ផ្លែទំពាំងបាយជូរ | រាងកាយ | លក្ខណៈរសជាតិ |
| Pinot Grigio | Pinot Grigio / ហ្គីស | ពន្លឺ | peach ទុំនិងក្រូចត្លុង |
| Riesling | Riesling | ពន្លឺ | Flinty ជាមួយផ្លែប៉ោមនិង pears |
| Sauvignon Blanc | Sauvignon Blanc | មធ្យម | រុក្ខជាតិបន្លែនិងផ្លែក្រូច |
| ឆាដុនណៃ | ឆាដុនណៃ | ពេញ | អូកគីជាមួយរសជាតិផ្លែឈើត្រូពិក |
បម្រើសីតុណ្ហភាព
នេះបម្រើសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ក្រហមនិងសគឺខុសគ្នា។ ស្រាក្រហមត្រូវការបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទាបជាងបន្តិចខណៈពេលដែលពណ៌សគួរតែត្រូវបានញាក់បន្តិច។
តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?
មានព័ត៌មានជាច្រើននៅក្នុងពត៌មានអំពីសៀវភៅនេះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពស្រាក្រហមប៉ុន្តែតើស្បែកសគ្រាន់តែមានសុខភាពល្អទេ?
- ស្រាក្រហមមានទំនោរខ្ពស់ជាងមុន សមាសធាតុផ្សំជាមួយសុខភាពបេះដូង ដូចជាresveratrolនិងតានីន។
- ស្រាពណ៌សគឺទាបជាងនៅក្នុងសមាសធាតុទាំងនេះប៉ុន្តែវាមានផ្ទុកវា។
- ចំពោះស្រាស្ងួតទាំងពណ៌ក្រហមនិងពណ៌សមានបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលការ៉ុតនិងកាឡូរី(ប្រហែល ២៥ កាឡូរីក្នុងមួយអោន) ។ កម្រិតជាតិស្ករដែលនៅសេសសល់កាន់តែខ្ពស់បង្កើនទាំងជាតិស្ករនិងកាឡូរីជាពណ៌ក្រហមនិងស្បែកស។
ភាពខុសគ្នានៃការរស់នៅយូរ
ភាពខុសគ្នាខ្លះរវាងស្រាក្រហមនិងសគឺជាក់ស្តែងខណៈដែលស្រាខ្លះទៀតក៏មិនសូវមានដែរ។ ភាពខុសគ្នាដែលបានកត់សម្គាល់នៅទីនេះគឺទូទៅ។ ដំណើរការផលិត winemaking សក្តានុពលវ័យចំណាស់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនិងរសជាតិទាំងអស់នឹងខុសគ្នាដោយផ្អែកលើស្រាជាក់លាក់ទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើអ្នកផលិតស្រានិងកត្តាជាច្រើនទៀត។ ប៉ុន្តែនោះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាជារបស់តែមួយវាបង្ហាញតាមរបៀបជាច្រើនរាប់មិនអស់។ នោះមានន័យថាប្រសិនបើអ្នករកឃើញស្រាដែលអ្នកមិនចូលចិត្តវាមិនមានន័យថាមិនមានស្រាដែលអ្នកនឹងចូលចិត្តនោះទេ។
