អ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីដឹងអំពីស្រាកំពង់ផែ

ស្រាកំពង់ផែគឺជាស្រាផ្អែមដែលមានកម្លាំង។

ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថា Port គឺជាស្រាបុរសចំណាស់ពួកគេមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំងនៅពេលបានរកឃើញនូវគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យនៃស្រាបង្អែមផ្អែមនេះ។ ល្អឥតខ្ចោះដូចការបង្ហាញបង្អែមបង្អែមឬជាភេសជ្ជៈក្រោយទទួលទានដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ភាពពិតរបស់កំពង់ផែលេចធ្លោជាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វា។

តើកំពង់ផែគឺជាអ្វី?

កំពង់ផែគឺជាស្រាផ្អែមដែលពង្រឹងនៅជ្រលងភ្នំដូរ៉ូនៅភាគខាងជើងព័រទុយហ្កាល់។ តំបន់ស្រាជាច្រើនទៀតផលិតស្រាបែបផតថលប៉ុន្ដែវាមិនមែនជាកំពង់ផែពិតទេដែលមកពីប្រទេសព័រទុយហ្កាល់។ មានផ្លែទំពាំងបាយជូរជាង ១០០ ប្រភេទដែលអាចប្រើដើម្បីផលិតផតទោះបីជាមាន ៥ ប្រភេទដែលគេនិយមប្រើច្រើនជាងគេក៏ដោយ។ ទាំងនេះរួមមាន Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cãoនិង Touriga Francesa ។ នៅពេលធ្វើកំពង់ផែអ្នកផលិតស្រាអនុញ្ញាតឱ្យទឹកធ្វើឱ្យមានជាតិ ferment ធម្មជាតិរហូតដល់ពួកគេឈានដល់ចំណុចមួយដែលនៅសល់បរិមាណស្ករសដែលនៅសល់។ នៅចំណុចនោះពួកគេបន្ថែម aguardente ដែលជាវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹតដែលបញ្ឈប់ការ fermentation បន្សល់ទុកនូវជាតិផ្អែមដែលនៅសល់ពីជាតិស្ករដែលនៅសេសសល់ដែលមិនមានជាតិអាល់កុល។

អត្ថបទដែលទាក់ទង

រូបថតរបស់ Wineries ទាំង ១៣ នៅ Napa
វិចិត្រសាលនៃ 14 អំណោយគំនិតស្រាមានប្រយោជន៍
ហេតុការណ៍ស្រាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ១៤

នៅក្នុងឆ្នាំល្អកំពង់ផែនេះគឺធុងដែលមានអាយុកាលនិងត្រូវបានលក់ជាកំពង់ផែរសជាតិ។ នៅក្នុងវ៉ារនីសដែលមិនសូវអំណោយផលកំពង់ផែមានអាយុនៅក្នុងធុងតូចនិងលាយជាមួយវ៉ែនតាផ្សេងទៀត។ ជាញឹកញាប់អ្នកផលិតស្រាកំពង់ផែប្រើក សូលរ៉ា ដើម្បីសម្រេចកិច្ចការនេះ។ កំពង់ផែដែលលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានលក់ជាផលិតផលដែលមិនមែនជារសជាតិ។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

កំពង់ផែបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងអំឡុងពេលសង្គ្រាមអង់គ្លេសជាមួយបារាំង។ នៅពេលនោះស្រាបារាំងមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅប្រទេសអង់គ្លេសហើយសង្គ្រាមបានកាត់ផ្តាច់ការផ្គត់ផ្គង់។ ក្នុងការស្វែងរកប្រភពស្រាថ្មីអង់គ្លេសបានរកឃើញតំបន់ជ្រលងភ្នំដូដ្រូដែលពួកគេដាំចម្ការទំពាំងបាយជូរ។ ដោយសារស្រានេះច្រើនតែធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រដ៏វែងអ្នកផលិតស្រាបានស្វែងរកវិធីដើម្បីរក្សាស្រាដើម្បីឱ្យវាអាចផ្ទុកនាវាបាន។ ពួកគេបានរកឃើញថាការពង្រឹងស្រាជាមួយស្រាមានល្បិចជួយស្រាទំពាំងបាយជូរជួយទ្រទ្រង់ស្រាក្រោមសម្ពាធនៃកប៉ាល់និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ប្រភេទកំពង់ផែ

មានផែជាច្រើនប្រភេទដែលអ្នកអាចជួបនៅតាមភោជនីយដ្ឋានឬហាងស្រា។

កំពង់ផែរសជាតិត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកំពង់ផែដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងវីធីប៉ុណ្ណោះ។ កំពង់ផែរសជាតិជាធម្មតាមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយនិងមានរសជាតិក្តៅនៃកាហ្វេនិងសូកូឡា។ ស្រាគឺមាន viscous និងផ្អែមបន្តិចជាមួយកាហ្វេឬការ៉ាមែល។
កំពង់ផែវ៉ែនតាដបយឺត (អិលប៊ីវី) ប្រើទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើសតិចប៉ុន្តែមានអាយុច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងឈើ។ ឈើផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់វត្ថុរាវផ្អែម។ កំពង់ផែអិលវ៉ាប៊ីមិនសូវថ្លៃជាងកំពង់ផែបុរាណទេប៉ុន្តែមានលក្ខណៈដូចគ្នាជាច្រើន។
កំពង់ផែដែលមិនមែនជារសជាតិគឺមានភាគច្រើននៃការផ្តល់កំពង់ផែ។ ជាញឹកញាប់កំពង់ផែ tawny ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទឹកផ្លែឈើចម្រុះនាំឱ្យមានរសជាតិជាប់លាប់។ កំពង់ផែទាំងនេះមានភាពកក់ក្តៅនិងផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំការ៉ាមែលឬ raisin ។
កំពង់ផែ Tawny ជាធម្មតាមានវ័យចំណាស់តាមរយៈទឺរ៉ាបណ្តាលឱ្យមានស្រាពណ៌មាសជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនិងរសជាតិកក់ក្តៅ។
កំពង់ផែរូប៊ីគឺជាកំពង់ផែដែលមិនមានរសជាតិដែលមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ វាមានអាយុកាលចាស់នៅក្នុងចានដែកអ៊ីណុកនិងដបដែលធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចហើយជារឿយៗមានជាតិតានីនស្រាលនិងរសជាតិផ្លែឈើភ្លឺ។
កំពង់ផែសត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សជាច្រើននិងត្រូវបានពង្រឹង។ ស្រាអាចមានរសជាតិផ្អែមឬស្ងួតហើយមានរសជាតិស្រាល។

ការណែនាំអំពីសេវាកម្មនិងការផ្ទុក

កំពង់ផែល្អបំផុតនៅពេលស្រវឹងញាក់បន្តិច - នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ៦៥ ដឺក្រេ។ បម្រើវានៅក្នុងកែវស្រាបង្អែមតូចៗជាមួយជ្រុងខ្ពស់ ៗ ដែលមានជម្រាលទៅខាងក្រៅដែលអាចឱ្យចំហាយនៃជាតិអាល់កុលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយមុនពេលលើសរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបរបស់ស្រា។ រាងកញ្ចក់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកច្របាច់ស្រាដោយច្រមុះរបស់អ្នកនៅខាងក្រៅកែវដើម្បីឱ្យរសជាតិស្រាឈានដល់មាត់របស់អ្នកមុនពេលដែលជាតិអាល់កុលចូលដល់ច្រមុះរបស់អ្នក។

ការផ្គូផ្គងអាហារ Port-port ដែលមានលក្ខណៈធម្មតាបំផុតគឺឈីសស្តាលីតុនឬឈីសដាដា។ នេះធ្វើឱ្យផតក្លាយជាស្រាដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់វគ្គសិក្សាឈីស។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបម្រើវាជាមួយបង្អែមសូមសាកល្បងកំពង់ផែរសជាតិរឺផតនីដែលមានសូកូឡាអ្វីដែលជាគូបុរាណមួយទៀត។ អ្នកក៏អាចផឹក Port ដោយខ្លួនឯងជាបង្អែមរបស់អ្នកឬធ្វើតាមប្រពៃណីអង់គ្លេសហើយចូលនិវត្តន៍ទៅសិក្សាជាមួយកែវផតនិងបារីមួយកែវបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច។ អាល់កុលនៅក្នុងស្រាផ្សំជាមួយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ធ្វើឱ្យអ្នកក្តៅនៅពេលអ្នកផឹកវា។ ដោយសារតែបញ្ហានេះវាដំណើរការល្អបំផុតនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវរងារនៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់។

កំពង់ផែអាចរក្សាទុកអស់ជាច្រើនទសវត្សដោយសារតែមាតិកាជាតិស្ករនិងជាតិអាល់កុល។ នៅពេលអ្នកបើកដបវាអាចមានរយៈពេលរហូតដល់ទៅបួនខែនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក។

ច្រកដើម្បីសាកល្បង

មានក្រុមហ៊ុនផលិតកំពង់ផែដែលទទួលបានការគោរពយ៉ាងខ្លាំងដែលអ្នកខ្លះបានផលិតស្រាអស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សរ៍មកហើយ។ សាកល្បងដូចខាងក្រោមៈ

Vintages

ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងកំពង់ផែរសជាតិដូចខាងក្រោម vintages ល្អពីល្អនៅជ្រលងភ្នំដូឌូ។

ឆ្នាំ ១៩៩៧
២០០០
ឆ្នាំ ២០០៣
ឆ្នាំ ២០០៧

សាកល្បងប្រើវា

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់សាកល្បងកំពង់ផែទេវាប្រហែលជាការបើកសម្តែង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់វិនិយោគលើដបទេភោជនីយដ្ឋានល្អ ៗ ជាច្រើនមានផែនៅលើមីនុយរបស់ពួកគេ។ សាកល្បងបញ្ជាទិញកែវផតនីកែវមួយកែវបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច។ អ្នកគ្រាន់តែអាចរកចំណូលចិត្តថ្មី។