អ្នកប្រហែលជាបានសម្រេចចិត្តដើម្បីធ្វើឱ្យ tiramisu, ឬបានមកនៅទូទាំងវានៅក្នុងផ្នែកមួយនៃសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាដើមអ៊ីតាលីរបស់អ្នកប៉ុន្តែអ្វីដែលជាឈី Mascarpone? និយមន័យជាមូលដ្ឋានគឺថាវាពិតជាមិនមែនជាឈីសទាល់តែសោះតែផ្ទុយទៅវិញជាផលិតផលទឹកដោះគោធ្វើពីក្រែមគោដែលមានក្រែមមានភាពរឹងមាំអាចចែកចាយបាន។ វាដូចក្រែមជូរបន្តិចប៉ុន្តែមានរាងដូចឈីសក្រែម។
តើឈីសម៉ាស្កាផុនគឺជាអ្វី?
ឈីសម៉ាស្កាផុនត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមគោ។ មិនដូចឈីសឈីសដទៃទៀតទេវាមិនត្រូវបានផលិតដោយអ្នកចាប់ផ្តើមឬថតចម្លងឡើងវិញទេហើយមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់ឬបំបែកខ្សែក្រវាត់ពីបំពង់ខ្យល់ឡើយ។
អត្ថបទដែលទាក់ទង- ម៉ឺនុយអាហារ
- សូកូឡាទិព្វ
- តារាងផ្គុំអាហារនិងស្រា
វាគឺជាពណ៌ប៍នតង់ដេងដែលមានពណ៌រលោងទន់និងមានរសជាតិផ្អែម។ រសជាតិពេញលេញមកពីមាតិកាប៊័រខ្ពស់ប្រហែល ៧០-៧៥ ភាគរយដែលជាមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់បំផុតដែលផលិតផលទឹកដោះគោអាចធ្វើបានដោយមិនក្លាយជាប៊ឺ។
ម៉ាស្កាផុនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មាទៅក្រែមក្រាស់។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបង្កើតបានជាកន្លែងដែលមានអាកាសធាតុផ្តល់ឱ្យក្រែមសំណើមខ្លះរបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់ពីទឹកអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមល្បាយត្រូវបានច្រោះតាមរយៈឈីស។ លទ្ធផលគឺដូចជាក្រែមក្រអូមមាត់អង់គ្លេសឬក្រាសក្រិនក្រាស់។
សាវតាសង្ខេបនៃម៉ាស្កាផុន
អ្នកជំនាញខ្លះជឿថាម៉ាស្កាផុនមានឈ្មោះរបស់ខ្លួននៅសតវត្សរ៍ទី ១៦ នៅពេលដែលមន្រ្តីអេស្ប៉ាញម្នាក់និយាយទៅកាន់អ្នកបង្កើតវា ល្អជាង ដែលមានន័យថា 'ប្រសើរជាងល្អ' នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ។ អ្នកផ្សេងទៀតគិតថាឈ្មោះនេះបានមកពីជាតិប្រៃរីតាតាដែលធ្វើនៅក្នុងភ្នំអាល់អ៊ីតាលីដែលមានឈ្មោះថាម៉ាសឆឺរីន។ អ្នកខ្លះទៀតជឿថាឈ្មោះនេះមកពីកិរិយាស័ព្ទអ៊ីតាលី 'ឆ្មារ' ដែលមានន័យថា 'ស្លៀកពាក់' រឺ 'ក្លែងបន្លំ' ។
ពេលដែលត្រូវប្រើ Mascarpone
ឈីសម៉ាស្កាផុនត្រូវបានគេប្រើភាគច្រើននៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីខាងជើង។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសមាសធាតុសំខាន់នៅក្នុងបង្អែមដ៏ពេញនិយមដែលគេហៅថា tiramisu ។ បង្អែមដ៏ល្បីល្បាញនេះមកពីភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេ liqueur, ladyfingers ដែលត្រាំនៅក្នុងអេសស្ត្រូ, ពងមាន់ពងមាន់ស្ករកាកាវនិងម៉ាស្កាផុន។
បង្អែមអ៊ីតាលីមួយផ្សេងទៀតបានគេស្គាល់ថាបានធ្វើឡើងផងដែរជាមួយនឹងការឈីសនេះគឺ zuccotto នំផោនធ្វើឡើងជាមួយ grappa (ជាមួយស្រាអ៊ីតាលី) និង Mascarpone ដែលត្រូវបានរាងដូចបំពុងមួយ។
នៅ Lombardy, Mascarpone ត្រូវបានប្រារព្ធយ៉ាងទូលំទូលាយ, គួរកត់សំគាល់បំផុតក្នុងម្ហូបមួយដែលគេហៅថា torta ឌី mascarpone, ដែលជាកន្លែងដែលនេះត្រូវបានស្រទាប់ឈីសជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា basil, និងឈីសផ្សេងទៀតដូចជា Dolce gorgonzola ។ កំណែផ្សេងទៀតរួមមានគ្រាប់ស្រល់, Parmesan, basil និងប្រេងអូលីវ, ឬ torta de salmone affumicato, ដែល Mascarpone ត្រូវបានដាក់ជាមួយត្រី salmon ជក់បារី។
អ្វីដែលត្រូវរកមើល
នៅពេលជ្រើសរើសឈីសម៉ាស្កាផុនធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាផ្អែមជាមួយនឹងវាយនភាពរលោង។ មិនគួរមានដុំណាមួយនៅក្នុងឈីសទេហើយវាមិនគួរមានជាតិប្រៃឬជូរចត់ទេ។
ម៉ាស្កាផុនមិនផ្ទុកបានល្អទេព្រោះវាមិនមានបរិមាណអំបិលខ្ពស់ដូច្នេះនៅពេលអ្នកទិញវាត្រូវមានគម្រោងប្រើឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើអ្នកទិញវាដើម្បីធ្វើឱ្យរូបមន្តហើយមាននៅសល់ខ្លះអ្នកគ្រាន់តែប្រើវាជាគ្រឿងបន្លាស់ជាមួយប៊ឺរីឬបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តាសម្រាប់រសជាតិសម្បូរបែបគួរឱ្យស្រឡាញ់។ វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសប៊ឺនៅលើនំម៉ាឃ្វីនឬនំប៉័ងឬប្រោះជាមួយកាកាវនិងក្លិនឈុនហើយរីករាយជាបង្អែម។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម៉ាស្កាផុននៅក្នុងបង្អែមសូមភ្ជាប់វាជាមួយស្រាបង្អែមដូចជាម៉ាសាឡាឡាឬស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមជាង។ ពួកគេនឹងជួយយកកំណត់ត្រាផ្អែម ៗ របស់ឈីសហើយនឹងកាត់តាមអារម្មណ៍ប៊្លុកនៅលើអណ្តាត។
ធ្វើទៀនសដុតលឿនជាងនីតិវិធីទៀន colored
វិធីធ្វើម៉ាស្កាស្តុន
ការធ្វើម៉ាស្កាស្តុនគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ។ ទោះយ៉ាងណាផលិតផលចុងក្រោយនឹងត្រូវការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃទៀតដូច្នេះចូរគ្រោងនឹងញ៉ាំវាអោយបានឆាប់ពេលវាចប់!
គ្រឿងផ្សំ ៖
- 2 ដាក់ក្រែមក្រាស់
- អាស៊ីត tartaric 1 ស្លាបព្រា
- ស្ករម្សៅ ១/២ ស្លាបព្រា
ទិសដៅ ៖
- បំពេញពាក់កណ្តាលផ្នែកខាងក្រោមនៃការ boiler ពីរដងដូច្នេះទឹកអ្នកនិពន្ធចំនួនទស្សនាខ្ទះកំពូល។ នាំទឹកទៅកន្លែងខ្ពស់។
- ចាក់ Cream ចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃ boiler ពីរដងបន្ថែមម្សៅស្ករនិង whisk ។ ដាក់ល្បាយនេះដើម្បីលើទឹកផុយស្រួយនេះ។
- បន្ទាប់ពីការក្រែមបាន warmed បន្ថែមទឹកអាស៊ីត tartaric នេះ។ បន្តខ្សឹបដាក់កំដៅក្រែមរហូតដល់វាឡើងដល់ ១៨០ អង្សារ។
- នៅចុងបញ្ចប់យកចេញពីកំដៅហើយចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងចានដាក់ជួរជាមួយឈីសក្រាស់។ ចងចុងបញ្ចប់នៃឈីសឈីសជាមួយគ្នាហើយកំណត់ក្រែមឱ្យបង្ហូរ។
- គ្របចានជាមួយរុំប្លាស្ទិចហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល ១២ ម៉ោងឬរហូតដល់ម៉ាស្កាស្តុនក្រាស់និងមានភាពស្ថិតស្ថេររាលដាល។
