គ្មានអ្វីឈ្នះរសជាតិនៃ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះនៅលើសាំងវិច ប៊ឺហ្គឺ ឬសាឡាដទេ!
Mayo ធ្វើនៅផ្ទះក៏ងាយស្រួលធ្វើដែរ! គ្រាន់តែគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញមួយចំនួន និងម៉ាស៊ីនលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយ Mayo ស្រស់គឺរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានវិនាទី!
គ្រឿងទេសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ
Mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំង (ជាការពិតណាស់!) ក្នុងឆ្នាំ 1756 នៅពេលដែលគាត់ត្រូវការជំនួសក្រែមមុនពេលអាហារពេលល្ងាច។ គាត់បានជំនួសប្រេងអូលីវសម្រាប់ក្រែម និងទឹកជ្រលក់ថ្មីបានកើត! មេចុងភៅបានដាក់ឈ្មោះទឹកជ្រលក់របស់គាត់ថា Mahonnaise តាមអ្នកឧកញ៉ាបារាំង។
Mayonnaise គឺជាសារធាតុ emulsion ដែលមានន័យថា គ្រឿងផ្សំត្រូវបាន whipped ជាមួយគ្នា ដូច្នេះប្រេង និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមិនបំបែក។
នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជា condiment ក្រាស់ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រប់ប្រភេទនៃ salads និងសាំងវិច។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកជ្រលក់ tartar , អាយអូលី, និង ការស្លៀកពាក់វាលស្មៅ .
អ្វីដែលត្រូវសរសេរនៅពេលនរណាម្នាក់បាត់បង់សត្វចិញ្ចឹម
តើមានអ្វីនៅក្នុង Mayonnaise?
mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះ ផ្សំពីគ្រឿងផ្សំថ្មីៗបំផុត!
ចំណាំសំខាន់អំពីប្រេង។ ប្រេងគឺជាមូលដ្ឋាននៃរូបមន្តនេះ ហើយអ្នកនឹងចង់ធានាថាអ្នកមានរសជាតិប្រេងស្រាល។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តនេះដំណើរការជាមួយប្រេងអូលីវ ប្រេងដែលខ្លាំងជាងខ្លះអាចបង្កើតរសជាតិខ្លាំង ឬជូរចត់។ ខ្ញុំនឹងណែនាំប្រេងដែលមានរសជាតិស្រាលជាងមុន។ Canola, avocado, safflower ឬ grapeseed គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។
- ស៊ុតស្រស់ (អ្នកត្រូវការស៊ុតទាំងមូលនិងវា។ ត្រូវតែ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ
- mustard Dijon (ឬម្សៅ mustard)
- ប្រេងបន្លែ ឬប្រេងរសជាតិស្រាលខ្លាំងមួយទៀត
- អំបិលនិងម្រេចសពិតជាជួយឱ្យរសជាតិកាន់តែភ្លឺ
របៀបធ្វើ Mayonnaise
Mayo ដែលផលិតនៅផ្ទះគួរតែរក្សាទុកប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ វាអាចត្រូវបានគេផលិតជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយទឹក ម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬចានអូលល្អ ហើយក្រឡុក!
សំខាន់៖ គ្រឿងផ្សំត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ បើមិនដូច្នេះទេរូបមន្តនេះនឹងមិនដំណើរការទេ។
ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយទឹក (វិធីងាយស្រួលបំផុត)៖
ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត សូមប្រើធុងរាងស៊ីឡាំងខ្ពស់ (ពាងធំមួយដំណើរការល្អណាស់!)
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូល រួចទុកចោលប្រហែល ១ នាទី។
- ដាក់ម៉ាស៊ីនលាយទឹកនៅខាងក្រោម ហើយបើកវាឱ្យលឿន។ កុំផ្លាស់ទីម៉ាស៊ីនលាយ, អនុញ្ញាតឱ្យល្បាយឡើងក្រាស់។
- ពេលឡើងក្រាស់ ឈប់លាយភ្លាម។
ទុកគម្របនៅលើពាងហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកក។
សម្រាប់អ្នកកែច្នៃចំណីអាហារ៖
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ លើកលែងតែប្រេង នៅក្នុងចាននៃខួរក្បាល។
- ជីពចររហូតដល់រលោងនិងក្រែម។
- ជាមួយនឹងដំណើរការដំណើរការ ស្រក់ក្នុងប្រេងឱ្យយឺតតាមដែលអាចធ្វើបាន ស្ទើរតែពីរបីដំណក់នៅពេលដំបូង រហូតដល់ក្រាស់ និងក្រែម។ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីនាទី។
ដាក់ Mayo ក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របបិទជិត ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
ដោយដៃជាមួយវីស្គី
មួយក្នុងចំនោមលើកដំបូងដែលខ្ញុំធ្វើ mayonnaise គឺជាមួយចានធំមួយ និងវីស្គីនៅសាលាធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុករបស់យើង។ ខណៈពេលដែលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើ mayonnaise ដោយដៃ, វាមានការងារច្រើននិងចំណាយពេលមួយ។ វែង ពេលវេលានិងការវាយច្រើន។
ការលាយ mayonnaise ជាមួយវីស្គីហាក់ដូចជាមិនចេញមកក្រាស់ដូចម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារនោះទេ។
ប្រសិនបើធ្វើដោយដៃ រំលងស៊ុតទាំងមូល ហើយប្រើតែពងមាន់ជំនួស។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលយប់ជាមួយក្រុមគ្រួសារ
- កូរគ្រឿងផ្សំ លើកលែងតែប្រេងឆារហូតដល់ក្រែម។
- សម្រាប់ដំបូង ពីរបីស្លាបព្រាបាយ ឬដូច្នេះ បន្ថែមប្រេងពីរបីដំណក់នៅពេលមួយខណៈពេលកំពុងក្រឡុក។
- បន្តបន្ថែមប្រេងបន្តិចម្តងៗតាមដែលអាចធ្វើទៅបានខណៈពេលកំពុងក្រឡុក វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 7-10 នាទី។
គន្លឹះជោគជ័យ!
វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលការធ្វើឱ្យ mayonnaise ត្រូវការចំណេះដឹងតិចតួច។ នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល!
- គ្រឿងផ្សំ ត្រូវតែ ត្រូវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ធុងតូចស្តើងជាងគឺល្អបំផុត អ្នកចង់ធានាថាកាំបិតរបស់ម៉ាស៊ីនលាយ/ដំណើរការឈានដល់ពណ៌លឿង។
- ប្រសិនបើប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ប្រើកាំបិត/ចានតូចជាង ព្រោះថាកាំបិតត្រូវទៅដល់ល្បាយស៊ុត/ទឹកខ្មេះ មុនពេលបន្ថែមប្រេង។
- mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ មានស៊ុតឆៅមួយនៅក្នុងនោះ។ ដូចជាការស្លៀកពាក់ផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំចូលចិត្ត សាឡាត់សេសារ . អ្នកអាចប្រើស៊ុតប៉ាស្ទ័របានប្រសិនបើអ្នកចង់ (ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រើស៊ុតធម្មតា)។
- មិនថាវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសាឡាដ សាំងវិច ឬនៅលើប៊ឺហ្គឺ សូមរក្សា Mayo ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងទូរទឹកកក ហើយប្រើវាក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។
ការស្លៀកពាក់ និងគ្រឿងទេស
- ការស្លៀកពាក់កោះមួយពាន់
- ទឹកជ្រលក់ mustard ទឹកឃ្មុំ
- ការស្លៀកពាក់ចម្ការនៅផ្ទះ
- Dill Pickle ទឹកជ្រលក់ Tartar
- ការស្លៀកពាក់ទឹកឃ្មុំ
តើអ្នកបានធ្វើ Mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះទេ? ត្រូវប្រាកដថាទុកការវាយតម្លៃ និងមតិយោបល់ខាងក្រោម!
៥ពី៨ការបោះឆ្នោតពិនិត្យឡើងវិញរូបមន្ត Mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ (Immersion Blender)
ពេលវេលារៀបចំ៥ នាទី ពេលចម្អិនអាហារ៥ នាទី ពេលវេលាសរុប១០ នាទី ការបម្រើមួយ។ ពែង អ្នកនិពន្ធ Holly Nilsson គ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងសម្បូរបែប!គ្រឿងផ្សំ
- ▢មួយ។ ស៊ុត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់
- ▢មួយ។ ស្លាបព្រា ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះពណ៌ស
- ▢½ ស្លាបព្រា Dijon Mustard
- ▢មួយ។ ពែង ប្រេង ប្រេងបន្លែឬប្រេងទំពាំងបាយជូរ
- ▢អំបិលនិងម្រេចពណ៌ស ភ្លក់
សេចក្តីណែនាំ
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងធុងខ្ពស់ស្តើង។
- ដាក់ម៉ាស៊ីនក្រឡុកដាក់នៅបាតធុងហើយធានាថាកាំបិតចូលដល់ស៊ុត។ ប្រសិនបើធុងធំទូលាយពេក ហើយផ្លុំមិនទៅដល់ស៊ុតទេ វិធីសាស្ត្រនេះនឹងមិនដំណើរការទេ។
- បើកម៉ាស៊ីនលាយទឹក ហើយសង្កត់វារហូតទាល់តែល្បាយនៅខាងក្រោមចាប់ផ្តើមក្រាស់ (emulsify) ។
- នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ ទាញម៉ាស៊ីនលាយបញ្ចូលគ្នាយឺតៗឡើងទៅលើកំពូលដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយដែលនៅសល់កាន់តែក្រាស់។
- ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ រួចដាក់ទូរទឹកកកភ្លាមៗ។
កំណត់ចំណាំរូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បើមិនដូច្នោះទេរូបមន្តនេះនឹងមិនដំណើរការទេ។ ធុងតូចស្តើងជាងគឺល្អបំផុត អ្នកចង់ធានាថាកាំបិតរបស់ម៉ាស៊ីនលាយ/ដំណើរការឈានដល់ពណ៌លឿង។ ប្រសិនបើប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ប្រើកាំបិត/ចានតូចជាង ព្រោះថាកាំបិតត្រូវទៅដល់ល្បាយស៊ុត/ទឹកខ្មេះ មុនពេលបន្ថែមប្រេង។ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃប្រេងនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃរូបមន្តនេះទាំងស្រុង ដូច្នេះសាកល្បងប្រេងផ្សេងគ្នាដើម្បីស្វែងរកមួយដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះនឹងមានរយៈពេល 1 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូរទឹកកក។ ដើម្បីផលិតក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ៖- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែប្រេងនៅក្នុងចាន (តូច) នៃខួរក្បាល។
- ដំណើរការរហូតដល់រលោងនិងក្រែម។
- ជាមួយនឹងដំណើរការដំណើរការ, ស្រក់ក្នុងប្រេងបន្តិចម្តង ៗ តាមដែលអាចធ្វើបានរហូតដល់ក្រាស់និងក្រែម។ អ្នកបន្ថែមវាកាន់តែយឺត វានឹងកាន់តែក្រាស់។ នេះគួរចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយ ឬពីរនាទីពេញ។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ
កាឡូរី៖២៦៦,កាបូអ៊ីដ្រាត៖មួយ។g,ប្រូតេអ៊ីន៖៦g,ខ្លាញ់៖២៧g,ខ្លាញ់ឆ្អែត៖៣g,កូលេស្តេរ៉ុល៖១៦៤មីលីក្រាម,សូដ្យូម៖៩១មីលីក្រាម,ប៉ូតាស្យូម៖៦១មីលីក្រាម,ស្ករ៖មួយ។g,វីតាមីន A៖២៣៨អាយយូ,វីតាមីន C:៦មីលីក្រាម,កាល់ស្យូម៖២៥មីលីក្រាម,ជាតិដែក៖មួយ។មីលីក្រាម(ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភដែលបានផ្តល់គឺជាការប៉ាន់ប្រមាណ ហើយនឹងប្រែប្រួលដោយផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងម៉ាកនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ )
វគ្គសិក្សាការស្លៀកពាក់, ទឹកជ្រលក់
