មនុស្សជាច្រើនពេញចិត្តចំពោះស្បែកសស្ងួតជាងស្រាដទៃទៀត។ ស្រាដូចជា Sauvignon Blanc, Pinot Grigio និង Riesling ស្ងួតត្រូវបានផលិតនៅជុំវិញពិភពលោកហើយអ្នកផឹកស្រាមានតម្លៃចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់និងសមត្ថភាពងាយស្រួលក្នុងការផ្គូរផ្គងជាមួយអាហារ។ អ្នកអាចផឹកពណ៌សស្ងួតគ្រប់ពេលនៃឆ្នាំប៉ុន្តែពួកគេមានភាពស្រស់ស្រាយជាពិសេសក្នុងអំឡុងខែក្តៅនៃរដូវក្តៅ។ ជាមួយនឹងស្រាស្ងួតស្ងួតច្រើនប្រភេទមានពណ៌សដែលសាកសមនឹងក្រអូមមាត់ស្ទើរតែទាំងអស់។
កំណត់ស្ងួត
ទំពាំងបាយជូរស្រាមានកំរិតជាតិស្ករធម្មជាតិផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃរដូវដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលនិងកំរិតនៃការប្រមូលផ្តុំទឹកផ្លឈើ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation, yeast បម្លែងជាតិស្ករពីទឹកទំពាំងបាយជូរទៅជាអាល់កុល។ នៅពេលដែលភាគច្រើននៃស្ករត្រូវបានបំលែងហើយជាតិស្ករដែលនៅសល់តិចជាងមួយភាគរយនៃបរិមាណស្រា (៤ ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ) ស្រាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ងួត។ ស្រាក៏អាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ងួតមធ្យមផងដែរប្រសិនបើវាមានជាតិស្ករនៅសល់ ១២ ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ស្រាដែលមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ជាងគឺស្ងួត - ស្ងួតមធ្យមឬផ្អែម។
អត្ថបទដែលទាក់ទង- សៀវភៅណែនាំស្រាចាប់ផ្តើម
- ព័ត៌មានស្រាមូលដ្ឋាននិងព័ត៌មានជំនួយ
- គំនិតអំណោយកញ្ចប់ស្រាអ៊ីតាលី ៨
ផ្អែមនិងផ្លែផ្កាគឺជាពាក្យពីរដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេច្រឡំនៅក្នុងវចនាធិប្បាយស្រា។ ស្រាផ្លែឈើមិនចាំបាច់ជាស្រាផ្អែមទេហើយស្រាដែលស្ងួតបំផុតនៅតែមានលក្ខណៈផ្លែឈើច្រើន។ ផ្លែឈើមិនចាំបាច់ពិពណ៌នាអំពីកម្រិតនៃភាពផ្អែមរបស់ស្រានោះទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញលក្ខណៈនៃផ្លែឈើរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ Riesling អាចនឹងភ្លក្សរសជាតិផ្លែប៉ោមឬ Sauvignon Blanc អាចមានរសជាតិនៃផ្លែ gooseberries ។
ស្បែកសស្ងួតណាស់
ស្រាទាំងនេះមានសំណល់តិចជាង ៤ ក្រាម / អិលស្ករ។ ដូច្នេះពួកគេមានចរិតស្ងួតនិងក្រអូបដែលធ្វើឱ្យពួកគេល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាស្ងួត។
តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេចាប់បើកបរពេលខាងមុខបំរាមគោចរ
Sauvignon Blanc
នេះគឺជាស្រាមួយដែលស្ងួតជាងគេបំផុតដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកំពូលតារាសម្រាប់ជ្រលក់ឬចម្អិន។ ស្រាស្អាតគ្មានខ្លាញ់នេះច្រើនតែមានស្មៅឬស្មៅដែលមានជាតិអាស៊ីតមានតុល្យភាពល្អនិងមានផ្លែឈើនៅពីក្រោម។ អ្នកអាចរកឃើញ Sauvignon Blanc ដែលដាំដុះនៅជុំវិញពិភពលោក។ តំបន់រីកលូតលាស់ធំ ៗ រួមមាន Bordeaux,នូវែលសេឡង់តំបន់ជ្រលងភ្នំឡឺរីអាព្រិចខាងត្បូងអូទ្រីសកាលីហ្វ័រញ៉ានិងរដ្ឋវ៉ាស៊ីនតោន។
អាល់បារីសូ
ស្ងួតនេះស្រាស្រាអេស្ប៉ាញដែលបានប្រកាសថាអាល់ប៊ូ - រេន - យ៉ូមានអាស៊ីតភ្លឺថ្លានិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្លែក្រូចនិងប្រៃស្រាល ៗ ។ វាឆ្ងាញ់ជាមួយអាហារសមុទ្រដែលសំបូរទៅដោយម្ហូបអេស្ប៉ាញ។ ជនជាតិព័រទុយហ្កាល់ហៅវាថា Alvarinho ។
ឆាដុនណៃ
នេះប៊ឺហ្គូឌីតំបន់នៃប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អប្រសើរបំផុតឆាដុនណៃស្រា។ តាមពិតឆៃប៊ីសមកពីប្រទេសបារាំងគឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរគ្មានខ្លាញ់ដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរសុទ្ធ។ ស្រាមកពីតំបន់នេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែប៉ោមផ្លែឈើត្រូពិកក្រូចឆ្មារនិងព្រុយ។ កំណែពិភពលោកថ្មីពីរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ានិងរដ្ឋវ៉ាស៊ីនតោនមានអាយុចាស់នៅក្នុងដើមឈើអុកថ្មីហើយមានទំនោរទៅជាហ៊ានជាមួយរសជាតិវ៉ានីឡា។ វត្តមាននៃអវត្តមាននៃដើមឈើអុកនៅឆាដុនណៃប៉ះពាល់ដល់ទម្រង់រសជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ បើគ្មានដើមឈើអុកទេកំណត់ត្រាត្រូពិចភ្លឺបានលេចធ្លោ។ ជាមួយនឹងដើមឈើអុក, រសជាតិវ៉ានីឡាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានឥទ្ធិពលគ្របដណ្ដប់។
Muscadet
សូរ - mus - ថ្ងៃស្រាដែលមានពន្លឺនេះស្ងួតខ្លាំងណាស់។ Muscadet ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Melon de Bourgogne ហើយមិនគួរច្រឡំជាមួយ Muscat ឬស្រា Moscatoដែលមានទំនោរទៅជាស្ងួតស្ងួតឬពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ផ្ទុយទៅវិញ Muscadet គឺមុតស្រួចតឹងតែងនិងឆ្ងាញ់ជាមួយកំណត់ចំណាំក្រូចឆ្មារនិងរ៉ែ។ ស្រានេះមកពីជ្រលងភ្នំលែរ។
Torrontés
Torrontés (torr-on-tez) គឺជាស្រាដែលកំពុងរីកចម្រើននៅក្នុងប្រជាប្រិយភាព។ អ្នកនឹងឃើញឧទាហរណ៍ឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនមកពីបណ្តាប្រទេសអាមេរិកខាងត្បូងជាពិសេសអាហ្សង់ទីន។ វាជាពណ៌សក្រអូបមានន័យថាស្រាមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ នៅលើក្រអូមមាត់អ្នកនឹងឃើញកំណត់ត្រាផ្លែប៉ែសនិងក្រូចឆ្មាររួមជាមួយទឹកអាស៊ីដភ្លឺនិងកំណត់ត្រាភ្លូរ៉ាអិច។
ពណ៌សស្ងួតមធ្យម
ស្រាទាំងនេះអាចមានជាតិស្ករនៅសល់រហូតដល់ ១២ ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ វាមានរសជាតិផ្អែមជាងស្រាស្ងួតបន្តិចប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិផ្អែមដូចជាស្រាស្ងួតឬបង្អែមទេ។
របៀបដើម្បីទទួលយកការទូទាត់កាតឥណទានដោយគ្មានគណនីអ្នកជំនួញ
ភីតថាំប៊្លិក
Pinot Blanc គឺជាការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនរបស់ Pinot Noir ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាទំពាំងបាយជូរស្រាពណ៌សដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដូចជាប្រទេសអាឡឺម៉ង់អូទ្រីសអ៊ីតាលីនិងអាល់ស៊ីសប្រទេសបារាំង។ វាមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹង Chardonnay ធ្វើស្រាមធ្យម - ពេញរាងកាយជាមួយទឹកអាស៊ីតហ្សីប៊ីនិងកំណត់ចំណាំផ្លែប៉ោមនិងអាល់ម៉ុង។
Pinot Grigio / Pinot Gris
នៅប្រទេសអ៊ីតាលីស្រានេះត្រូវបានគេហៅថា Pinot Grigio ។ នៅកន្លែងផ្សេងទៀតជាពិសេសអូរីហ្គុននិងបារាំងស្រាពីទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាត្រូវបានគេហៅថាភីតូតូហ្គីស។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់វាត្រូវបានគេហៅថាហ្គ្រូបឺហ្គឺរ័រ។ Pinot Grigio មកពី Alsace ប្រទេសបារាំងគឺជាស្រាផ្អែមហើយជាធម្មតាមិនសមនឹងប្រភេទពណ៌សស្ងួតទេ។ ស្រាស្ងួត Pinot Grigio / Gris មានពន្លឺភ្លឺរលោងនិងផ្លែផ្កាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរ៉ែឬក្រូច។ ស្តាយ Pinot Grisio របស់អ៊ីតាលីមានលក្ខណៈដូចជាស្រារ៉ែស្ងួតនេះខណៈពេលដែលរចនាបថបារាំង Pinot Gris មានលក្ខណៈដូចជាផ្លែឈើស្ងួតនិងស្ងួត។
អ្នកចេះដឹង
វីយូវី (វ៉ូ - អូ - យាយ) គឺជាទំពាំងបាយជូរក្រអូប។ ជាការពិតនៅក្នុងស្រាCôte-Rôtieរបស់ប្រទេសបារាំងអ្នកផលិតស្រាលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយវីដូរេបន្តិចជាមួយស៊ីរ៉ាដើម្បីបន្ថែមក្លិនទាក់ទាញជាមួយច្រមុះក្រូច។ វាជាទំពាំងបាយជូរបារាំងដែលកំពុងតែរីកដុះដាលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោកចំពោះក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ផ្លែប៉ែសនិងស្លឹកគ្រៃ។
បៃតងវ៉លតាលេលីណា
អូទ្រីសមានជំនាញខាងស្រាទំពាំងបាយជូរនេះជាមួយម្រេចនិងគ្រឿងទេស។ នៅពេលដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅពេលដែលវាមិនសូវទុំក្រូចឆ្មារ - ជាពិសេសកំបោរ - គឺជារសជាតិដែលមានច្រើនលើសលុប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅរដូវក្រោយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលផលក្រូចឆ្មារតិចអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងស្រាហើយទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរផ្តល់នូវស្រាជាមួយចំណាំ peach ។
ប្រេងប្រភេទណាសំរាប់ឡានខ្ញុំ
ហ្គេតស្តូតថេមឺរ
អាឡឺម៉ង់និងអាល់ស្សាសមានជំនាញខាងពណ៌សហឺរនិងក្លិនក្រអូបនេះ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញគំរូល្អពីប្រទេសនូវែលសេឡង់អូរីហ្គោននិងកាលីហ្វ័រញ៉ា។ មិនមែន Gewurtztraminers ទាំងអស់ (guh-vurtz-tra-mee-nehr) ស្ងួតទេ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រភេទផ្អែមនិងចុងប្រមូលផល។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលស្ងួតសូមជ្រើសរើសយកអាឡឺម៉ង់ត្រេនថេនឬហាល់ប៊ីតរ៉ូកសិន។ រំពឹងថានឹងមានផ្កាភ្លក្សរសជាតិគ្រឿងទេសនិងក្រូចឆ្មារនៅក្នុងស្រានេះ។
Riesling
ផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រាទំពាំងបាយជូរមួយទៀតដែលលូតលាស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងអាល់ស្សានរីសលីង (រីងហ្គីង) អាចស្ងួតឬផ្អែម។ ស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតមានរសជាតិនៃសារធាតុរ៉ែផ្លែឈើថ្មនិងផ្លែប៉ោម។ អ្នកក៏អាចរកឃើញឧទាហរណ៍នៃរីងស្ងួតនៅវ៉ាស៊ីនតោនអូរីហ្គោននិងកាលីហ្វ័រញ៉ា។
ស្រាសំប៉ាញ
ស្រាសំប៉ាញ (និងស្រាដែលមានថាមពលនៅខាងក្រៅនៃប្រទេសបារាំង) ក៏ជាប្រភេទស្រាពណ៌សស្ងួតផងដែរ។ ខណៈដែលស្រាសំប៉ាញជាច្រើនស្ងួតតំបន់នេះមានចំណាត់ថ្នាក់ផ្អែមផ្ទាល់ខ្លួន។
- Extra Brut មានជាតិស្ករតិចជាង .6 ភាគរយ។
- ប៊្លុកផ្ទុកជាតិស្ករតិចជាង ១,៥ ភាគរយ។
- Extra Sec មាន ១,២ ភាគរយទៅ ២ ភាគរយ។ វាគឺជាស្រាស្ងួតមធ្យម។
- ស្ករមានជាតិស្ករពី ១,៧ ទៅ ៣,៥ ភាគរយ។
- Demi-Sec មានជាតិស្ករនៅសល់ពី ៣,៣ ទៅ ៥ ភាគរយ។
- ឌុចផ្ទុកជាតិស្ករនៅសល់ ៥ ភាគរយឬច្រើនជាងនេះ។
ការផ្គុំអាហារសំរាប់ស្បែកសស្ងួត
ត្រៀមខ្លួនដើម្បីសាកល្បងគូអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនជាមួយពណ៌សស្ងួត? ខណៈពេលដែលមិនមានច្បាប់តឹងរឹងនិងលឿនសូមពិចារណាដូចខាងក្រោម។
- ស្រាគ្រីស្តាល់ដូចជាសាវលីនដុនប៊្លុកគូបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងអាហារស្រាល ៗ ដូចជាហាលីប៊ូតជាមួយក្រូចឆ្មា។
- Sauvignon Blanc ក៏ជាស្រាដ៏ល្អបំផុតក្នុងការផ្សំជាមួយសាឡាត់បន្លែរឺក៏អ្វីដែលមានកំណត់សំគាល់យ៉ាងខ្លាំងនៃស្មៅរុក្ខជាតិជាពិសេសម្ទេសឬមើម។
- ស្រាអូកគីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចអ្នកអាចរកបាននៅឆាដុនណៃធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនដូចជាបង្គាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊ឺរឬចំណីសត្វអាល់ហ្វ្រេដូ។
- ពណ៌សហឹរឬអាស៊ីតដូចជា Riesling, Torrontés, Viognier, ឬGewürtztraminerប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអាហារហឹរដូចជាម្ហូបអាស៊ី។
- ស្រាសាំប៉ាញនិងស្រាសដែលមានរស្មីធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិប្រៃឬអាំមី។
- ផ្លែឈើសដូចជាភីតូតហ្គ្រីសធ្វើការជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាសំបកខ្យង។
- អាល់បារីសូជាមួយនឹងទឹកក្រឡុកឆ្ងាញ់ពិតជាល្អជាមួយត្រីឆៅដូចជាសាសាមី។
ចម្អិនជាមួយស្រាសស្ងួត
រូបមន្តជាច្រើនមិនបានបញ្ជាក់ពីភាពជាក់លាក់នៃស្រានោះទេប៉ុន្តែត្រូវហៅជំនួសឱ្យស្រាពណ៌សស្ងួតជំនួសវិញ។ ដូច្នេះតើអ្នកគួរប្រើស្រាមួយណា?
តើអ្នកលុបផ្នែកបន្ថែមរោមភ្នែកយ៉ាងដូចម្តេច?
- ប្រើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាស្រាឆាដាណៃអូកVermouth ស្ងួតឬស្ងួតSherryនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៊ឺរឬក្រែមនិងឈីសអាល់ហ្វ្រូដូឬផ្សិត risotto ។
- ប្រើស្រាជាមួយនឹងការប៉ះស្រាលជាងមុនសម្រាប់ចានដែលមានរសជាតិស្រាល ៗ ដូចជាទឹកជ្រលក់ប៊ឺរីរីឬសណ្តែកបន្លែនិទាឃរដូវ។ Chablis គឺជាជំរើសល្អនៅទីនេះ។
- ចំពោះអាហារសមុទ្រសូមពិចារណាពណ៌សស្ងួតដោយទឹកអាស៊ីតជាមួយកំណត់ចំណាំក្រូចដូចជាអាល់បារីយ៉ូ។
- ចំពោះមុខម្ហូបណាដែលចូលចិត្តរសជាតិរុក្ខជាតិឬបន្លែឬស្រាលខ្លាំងសូមជ្រើសរើសពណ៌សស្ងួតបែបរុក្ខជាតិដូចជាសៅវេនដនប៊ែក។
ពណ៌សស្ងួតខាងស្តាំ
កុំអោយពាក្យ“ ស្ងួត” បំភិតបំភ័យអ្នក។ ខណៈពេលដែលពណ៌សស្ងួតមានភាពផ្អែមល្ហែមតិចតួចភាគច្រើនអាចចូលដំណើរការបាន។ ពួកវាអស្ចារ្យណាស់ជាពិសេសនៅពេលញាក់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវនិងបម្រើជាមួយអាហារដែលបំពេញបន្ថែមរសជាតិនិងក្លិនរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកទើបស្រាថ្មីសូមស្វែងរកដំបូន្មានពីបុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋានឬហាងស្រាក្នុងស្រុកដែលអាចនាំអ្នកទៅស្រាពណ៌សស្ងួតល្អបំផុត។
